Gnocchi Auflauf mit Spinat und Lachs

Zubereitung

1. Für die Gnocchi die Kartoffeln samt Schale im Wasser (oder Dampf) ca. 20-25 Minuten garen. Die Garzeit hängt von der Größe der Kartoffel ab.
2. Anschließend etwas auskühlen lassen, die Schale abziehen und durch die Kartoffelpresse drücken.
3. Zusammen mit dem Mehl, Grieß, Salz und Pfeffer zu einem geschmeidigem Teig kneten. Den Teig eine Stunde ruhen lassen (nicht im Kühlschrank).
4. Eine Arbeitsfläche bemehlen und den Kartoffelteig darauf zu Rollen mit ca. 2 cm Durchmesser formen. Danach jeweils 2 cm lange Stücke abschneiden.
5. Eine Gabel in etwas Mehl wenden und das typische Rillenmuster in die Teiglinge drücken.
6. Die Gnocchi portionsweise in einem großen Topf mit Salzwasser bei mittlerer Hitze ca. 8 Minuten gar ziehen lassen. Anschließend mit einer Schaumkelle herausholen und in einem Sieb abtropfen lassen.
7. Für die Füllung den frischen Blattspinat gründlich waschen und gut abtupfen. Anschließend etwas Butter in einer Pfanne erhitzen und den Spinat zusammenfallen lassen. Zur Seite stellen und noch etwas abtropfen lassen.
8. Die tiefgekühlten Erbsen in einem Sieb auftauen. Wenn frische Erbsen verwendet werden, sollte man sie vor der Weiterverwendung kurz blanchieren.
9. Den Lachs in Würfel schneiden und in etwas Butter kurz anbraten, bis er leicht Farbe annimmt, dann herausnehmen und zur Seite stellen. Dill und Schnittlauch abbrausen, trockenschütteln und fein hacken.
10. Für die Sahne-Sauce die Zwiebel und den Knoblauch schälen, anschließend fein hacken und in etwas Butter glasig andünsten. Den Backofen auf 200 °C (Umluft) vorheizen.
11. Mit der Gemüsesuppe ablöschen, anschließend gründlich den Schlagobers einrühren. Nun Weißwein, Zitronenabrieb und Dill unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
12. Lachs, Spinat und Erbsen in eine Auflaufform geben und mit der Sahne-Sauce übergießen. Die Gnocchi in etwas Öl schwenken und über die Fisch-Spinat-Erbsen Füllung gleichmäßig verteilen.
13. Im vorgeheizten Backrohr ca. 20-25 Minuten goldbraun backen. Vor dem Servieren kurz abkühlen lassen und mit den Schnittlauchröllchen garnieren.