Gebratene Reinanke mit Erdäpfel-Zucchinistampf

Köchin: Clara Aue

Die Reinanke, ein zarter Süßwasserfisch, wird knusprig angebraten und behält dabei ihr saftiges Aroma. Dazu passt der cremige Erdäpfel-Zucchinistampf, der mit Butter und Gewürzen verfeinert wird.

Zutaten für 4 Portionen:

• 1 Schuss Olivenöl
• 4 Stück Reinanken-Filets (mit Haut, ohne Gräten, auf der Hautseite mit Mehl)

Zutaten für den Erdäpfel- Zucchinistampf:

• 1 Schuss Olivenöl (für die Zucchini)
• 1 Stück Zucchini (klein, in Würfeln geschnitten)
• 1 Schuss Olivenöl (für die Kartoffeln)
• 400 Gramm Kartoffel (mehlig, gekocht mit Schale)
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer
• 2 Esslöffel Sauerrahm
• 1 Teelöffel Bio-Zitronenzeste
• 1 Esslöffel Schnittlauch (feine geschnitten)

Zutaten für die Knoblauch-Kräuter-Butter:

• 50 Gramm Butter
• 2 Stück Knoblauchzehen (grob gehackt)
• 1 Zweig Thymian (frisch)
• 1 Zweig Rosmarin (frisch)
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer

Rezept Zubereitung:

1. Zuerst die Kartoffeln mit Schale weich kochen. Anschließend etwas auskühlen lassen, schälen und in grobe Stücke schneiden. Währenddessen die Zucchini in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne mit etwas Olivenöl kurz anbraten, bis sie leicht Farbe angenommen haben und noch etwas Biss besitzen.
2. Dann die Knoblauch-Kräuter-Butter zubereiten. Dafür die Butter in einer kleinen Pfanne schmelzen und den grob gehackten Knoblauch gemeinsam mit frischem Rosmarin und Thymian darin sanft anschwitzen. Die Butter anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken und bei niedriger Hitze warm halten, damit sie das volle Kräuteraroma entfalten kann.
3. In einer beschichteten Pfanne die Zucchini in Olivenöl kurz anbraten und in eine passende Schüssel geben. Nun die warmen Kartoffeln in der Pfanne mit etwas Olivenöl anbraten. Anschließend mit Salz, Pfeffer, frisch geriebener Zitronenzeste sowie fein geschnittenem Schnittlauch würzen und alles mit einem Kartoffelstampfer grob zerdrücken, sodass ein cremiger Erdäpfel-Zucchinistampf mit feiner Struktur entsteht. Den Stampf bis zum Servieren warm halten.
4. Nun die Reinankenfilets auf der Hautseite leicht mit Mehl bestäuben. Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Filets zuerst mit der Hautseite nach unten einlegen. Den Fisch langsam knusprig braten, bis die Haut goldbraun und kross ist. Anschließend die Filets vorsichtig wenden und auf der Fleischseite nur noch kurz fertig garen, damit die Reinanke saftig und zart bleibt.
5. Zum Schluss den Erdäpfel-Zucchinistampf auf vorgewärmten Tellern anrichten und die knusprig gebratene Reinanke darauf oder daneben platzieren. Die heiße Knoblauch-Kräuter-Butter über den Fisch geben und das Gericht nach Belieben mit frischen Kräutern garnieren. Sofort servieren, damit die knusprige Haut der Reinanke und der cremige Stampf perfekt zur Geltung kommen.

Die gebratene Reinanke mit Erdäpfel-Zucchinistampf ist ein feines Fischgericht mit regionalem Charme. Für Clara ist die Kombination aus mildem Fisch und würziger Beilage ein harmonisches Geschmackserlebnis.