Erdäpfel-Topfen-Muffins

Name: Erdäpfel-Topfen-Muffins
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Yield: 12
Ingredients: 1 Stk Eiotter; 250 g Erdäpfel (mehlig); 50 g Mehl; 1 Prise Salz; 1 EL Semmelbrösel (für die Förmchen); 4 EL Zucker; 1 Stk Eidotter; 150 g Himbeeren (oder andere Beeren); 250 g Topfen; 80 g Zucker

Wer liebt sie nicht die kleinen Küchlein! Das Rezept Erdäpfel-Topfen-Muffins sind etwas außergewöhnlich und schmecken vorzüglich.

Foto oksixx / depositphotos.com

Bewertung: Ø 4,3 (20 Stimmen)

Zutaten für 12 Portionen

Zutaten für den Teig

250	g	Erdäpfel (mehlig)
50	g	Mehl
4	EL	Zucker
1	Stk	Eiotter
1	Prise	Salz
1	EL	Semmelbrösel (für die Förmchen)

Zutaten für die Topfenmasse

1	Stk	Eidotter
250	g	Topfen
80	g	Zucker
150	g	Himbeeren (oder andere Beeren)

Kategorien

Muffins Rezepte Dessert Rezepte Kartoffel Rezepte Süßspeisen Rezepte Topfen Rezepte

Benötigte Küchenutensilien

Kartoffelpresse Muffinförmchen

Zeit

55 min. Gesamtzeit 30 min. Zubereitungszeit 25 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Für den Teig Erdäpfel kochen, schälen und durch eine Erdäpfelpresse drücken. Mehl, Zucker, Eidotter und Salz zufügen und zu einem Teig verkneten. 1/2 Stunde kühl stellen.
Für die Topfenmasse den zweiten Eidotter mit Zucker schaumig rühren, Topfen einrühren und die Beeren unterheben.
Muffinförmchen einfetten, mit Semmelbröseln bestreuen. Teig dünn ausrollen, Kreise ausstechen und Muffinförmchen damit auslegen.
Topfenmasse einfüllen, bei 200°C ca. 25 Minuten backen, auskühlen lassen und mit Staubzucker bestreut servieren - zusätzlich kann man auch noch Fruchtstücke auf die Muffins geben.