Einfaches Karottenrisotto

Zubereitung

1. In einem Topf die Butter schmelzen. Die Zwiebel schälen und klein würfelig schneiden, die Zwiebelstücke dann in der Butter glasig dünsten.
2. Den Reis zufügen und für 1-2 Min. andünsten, mit Weißwein ablöschen, etwa 2 Minuten rühren. Dann erst nach und nach mit der Suppe und abwechselnd mit dem Karottensaft aufgießen. Es sollte schön sämig und cremig werden.
3. Mit Salz und Pfeffer würzen und alles bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten garen lassen, dabei öfter umrühren.
4. Als Topping die Karotten putzen in feine Scheiben schneiden und in Butter anbraten, dann Zucker zufügen und karamellisieren lassen.
5. Das fertige Risotto auf Tellern anrichten und als Topping die Karotten draufgeben. Optional kann etwas frisch geriebener Parmesan vor dem Servieren draufgehobelt werden. Auch kleine frische Minzblätter eignen sich immer.