Eierschwammerlsauce
Zutaten für 4 Portionen
| 2 | Stk | Zwiebel (groß) |
|---|---|---|
| 2 | EL | Sonnenblumenöl (oder Butter) |
| 1 | kg | Eierschwammerl (geputzt, gewaschen) |
| 1 | EL | Weizenmehl (universal, zum Stauben) |
| 1 | Stk | Knoblauchzehe (fein gehackt) |
| 500 | ml | Rindsuppe (oder Gemüsesuppe) |
| 125 | ml | Sauerrahm |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen) |
| 1 | TL | Petersilie (fein gehackt) |
Kategorien
Benötigte Küchenutensilien
Bratpfanne
Zeit
20 min. Gesamtzeit 10 min. Zubereitungszeit 10 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Für die Eierschwammerlsauce zuerst die Zwiebeln schälen, in Würfel schneiden und in einer Pfanne mit Sonnenblumenöl für rund 10-12 Minuten goldbraun anschwitzen.
- Dann die geputzten Eierschwammerln in die Pfanne zu den Zwiebeln geben. Durch die Eierschwammerl entsteht Wasser in der Pfanne - solange rösten bis kein Wasser mehr aus den Eierschwammerln austritt.
- Nun das Mehl einrühren (=Stauben), nochmals für rund 1-2 Minuten anschwitzen - dabei ständige rühren.
- Dann den fein gehackten Knoblauch zu den Eierschwammerln hinzufügen und diese nochmals 2-3 Minuten anschwitzen lassen.
- Anschließend mit der Rindsuppe aufgießen, den Sauerrahm einrühren und für 10-15 Minuten sämig kochen lassen.
- Falls die Sauce nicht sämig genug ist, kann man sie mit etwas Mehlbutter oder in mit einem Schuss Wasser angerührter Maisstärke besser binden.
- Zum Schluss die Eierschwammerlsauce mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken und die gehackte Petersilie untermengen.
Video zum Rezept
Tipps zum Rezept
Die Eierschwammerl nur mit einem Pinsel, einer weichen Bürste oder Küchenpapier säubern, nicht waschen oder im Wasser liegen lassen.
Für eine besonders seidige Konsistenz ein kleines Stück kalte Butter zum Schluss einrühren.
Dazu reicht man Semmelknödel, (Serviettenknödel), Butterspätzle, Bandnudeln, Petersilerdäpfel oder auch gebratener Polenta.
Eierschwammerl haben ca. von Ende Juni - Anfang Juli bis Ende September Saison.
Nährwert pro Portion
184
13,85 g
10,45 g
4,44 g
User Kommentare
Danke für das gute Rezept ! Ich mag Eierschwammerl sehr gern, allerdings nehme ich statt Zwiebel ein bisschen Porree, da ich Zwiebel nicht vertrage.
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Hallo, es ist Sauerrahm gemeint . Gutes Gelingen!
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Ein sehr gutes Rezept für eine Schwammerlsoße. Bei der Petersilie bin ich nicht so sparsam, da verwende ich mehr. Obligatorisch sind die Semmelknödel, manchmal auch Tiroler Speckknödel.
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Ich liebe Pilze allgemein. Selbst gesammelt und getrocknet macht großen Spaß. . . . . . . . . . . . . . . . .
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Heute versucht und als sehr gut Empfunden! Einfaches und schnelles Rezept! Kommt bei uns sicher wieder auf den Tisch.
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Gekaufte Schwammerl wasche ich immer. Wenn ich die Schwammerl selber im Wald gefunden habe putze ich sie nur ohne zu waschen!
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Genau, selbst gesammelte Schwammerl sollen gleich im Wald geputzt werden, ein Waschen sollte man bei Eierschwammerl vermeiden.
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Ein absolut gutes Rezept! Die ganze Familie hat davon geschwärmt. Sehr empfehlenswert nachzukochen; ein Gedicht mit frischen Eierschwammerln!!!
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Leider wachsen bei uns keine Eierschwammerl, habe aber vergangenes Jahr von einer Bekannten welche bekommen und diese sauce gemacht, sehr gut!!!
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Die Eierschwammerl muss ich leider kaufen, da die bei uns in der Nähe nicht wachsen. Ich bin ein großer Schwammerl Fan und liebe den Spätsommer und Herbst, da sie da Ihre Hauptsaison haben.
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Jetz war ja das ideale Wetter für die Schwammerl. Leider habe ich bis jetzt aber noch keine gefunden. Ich werde es weiter versuchen.
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