Eierschwammerl-Suppe
Zutaten für 4 Portionen
| 400 | g | Eierschwammerl |
|---|---|---|
| 1 | Stk | Zwiebel (groß) |
| 1 | EL | Butter (für den Topf) |
| 3 | EL | Weizenmehl (universal oder griffig) |
| 1 | l | Gemüsesuppe (klar) |
| 1 | TL | Majoran (getrocknet) |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen) |
| 0.5 | Prise | Muskatnuss |
| 200 | ml | Sauerrahm |
| 1 | Schuss | Zitronensaft (frisch gepresst) |
| 1 | EL | Petersilie (frisch) |
Kategorien
Benötigte Küchenutensilien
Kochtopf
Zeit
40 min. Gesamtzeit 15 min. Zubereitungszeit 25 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Für die Eierschwammerl-Suppe die Eierschwammerl mit einem Pinsel oder einem trockenen Tuch putzen und in kleine Stücke schneiden.
- Die Zwiebel schälen, klein würfelig schneiden und in einem Topf mit heißer Butter rund 4-6 Minuten glasig anschwitzen.
- Dann die Eierschwammerln in den Topf geben und bei mittlerer Hitze so lange dünsten (rund 5-7 Minuten) bis die austretende Flüssigkeit verdampft ist.
- Nun das Mehl darüberstreuen und unter ständigem Rühren 1-2 Minuten mitdünsten.
- Nach und nach die Gemüsesuppe zugießen, glatt rühren und anschließend mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Für rund 12-15 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen, gelegentlich umrühren damit sich nichts anlegt.
- Danach den Sauerrahm einrühren, nochmals erhitzen (aber nicht aufkochen) und nach Belieben einen Teil der Suppe pürieren oder alles fein pürieren.
- Die Suppe nochmals mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronensaft abschmecken und mit frisch gehackter Petersilie garniert servieren.
Tipps zum Rezept
Es können natürlich auch andere Pilzarten wir zum Beispiel Champignons oder Steinpilze verwendet werden. Dann verlängert sich aber die Kochzeit.
Ein wenig Obers in die Suppe einrühren rundet den Geschmack ab, aber nach dem Hinzufügen des Obers die Suppe nicht mehr aufkochen, sonst flockt sie aus.
Als zusätzliches Topping eignen sich auch ein Klecks ganze (gekochte) Schwammerl, Sauerrahm, Röstzwiebeln oder geröstete Brotwürfel.
Nährwert pro Portion
131
10,60 g
4,11 g
4,92 g
User Kommentare
Für Eierschwammerlsuppe verwende ich immer die Reste, die beim Schwammerlputzen übrig bleiben. So kann man alles gut verwenden.
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Wenn, wie im Rezept angegeben mit einem Liter Wasser aufgegossen wird, gebe ich entsprechend viel selbstgemachte Suppenwürze dazu.
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Es wird im Rezept nirgendwo mit Wasser aufgegossen sondern eine Gemüsesuppe verwendet. Wie die Gemüsesuppe gemacht wird ist ein anderes Thema.
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Diese Schwammerlsuppe muss ich gleich mal speichern. Die klingt so gut. Wahrscheinlich werden es gemischte Schwammerl
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Statt nur Wasser nehme ich eine dünne Gemüsebrühe. Da kommt dann noch etwas mehr Geschmack rein. Habe gestern etwas an Eierschwammerl gefunden, wird dann heute gekocht.
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Diese Suppe wird natürlich mit Butter gemacht, Margarine habe ich gar nicht im Haus. Warum sich die Kochzeit bei andern Schwammerl verlängern soll wie bei dem Tipp angegeben verstehe ich nicht. Steinpilze sind genauso schnell gar wie die anderen.
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Diese Eierschwammerlsuppe schmeckt ausgesprochen köstlich, aber bitte nur mit Butter zubereiten,nicht mit Margarine.
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Jetzt klaube und koche ich schon zigJahre Eierschwammerl und habe noch nicht einmal von dieser Suppe gehört! Es wird höchste Zeit dass ich diese nicht!
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Jetzt wo ich dieses Rezept lese und siüo nachdenken, muss ich gestehen, dass ich eine Suppe mit Eierschwammerl auch noch nicht gemacht habe. Muss ich nachholen.
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