Coq au vin
Zutaten für 4 Portionen
| 1 | kg | Hühnchen (zerteilt) |
|---|---|---|
| 6 | Stk | Zwiebeln (gelb) |
| 120 | g | Räucherspeck (durchwachsen) |
| 300 | g | Pilze (frisch, ganze Stücke) |
| 2 | Stk | Karotten |
| 2 | EL | Butter |
| 1 | EL | Weizenmehl (Typ 480) |
| 500 | ml | Rotwein (Burgunder - Pinot Noir) |
| 5 | cl | Cognac |
| 1 | EL | Thymian (frisch) |
| 1 | EL | Basilikum (frisch) |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer (schwarz, gemahlen) |
| 1 | Prise | Muskat (gemahlen) |
Kategorien
Zeit
50 min. Gesamtzeit 10 min. Zubereitungszeit 40 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Für das klassische Coq au vin wird zuerst das Hühnerfleisch in acht Stücke zerteilt.
- Anschließend die Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. Den Speck fein würfeln. Die Karotten schälen und in Scheiben schneiden, dann die Champignons putzen.
- Die Butter in einem großen Topf zerlassen und die Zwiebeln glasig anschwitzen. Speck und Pilze unterrühren und alles einige Minuten anbraten. Alles aus dem Topf nehmen und in einem Teller zur Seite stellen.
- Das Geflügel im Bratrückstand anbraten und nach ca. 5 Minuten mit Mehl bestäuben. Anschließend mit Wein und Weinbrand aufgießen.
- Nun die zuvor fein gehackten Kräuter (Thymian und Basilikum) unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
- Das Fleisch mit den Karotten zugedeckt bei schwacher Hitze für mindestens 25 Minuten garen lassen. Pilze, Zwiebeln und Speck unterrühren und weitere 10 Minuten dünsten lassen.
Tipps zum Rezept
Als Beilage zum Coq au vin eignet sich Weißbrot und Rotwein (Burgunder).
Der Name "Coq au Vin" bedeutet wörtlich „Hahn im Wein“. Ursprünglich wurde ein Hahn verwendet, heute wird das Gericht mit Huhn zubereitet.
Der Schmorprozess im Wein macht das Fleisch weich und saftig. Der Wein verleiht dem Gericht sein köstliches Aroma.
Traditionell wird ein kräftiger französischer Rotwein verwendet, wie z. B. ein Burgunder.
Anstelle von gelben Zwiebeln können auch mildere Schalotten verwendet werden.
Nährwert pro Portion
665
33,69 g
64,13 g
15,45 g
User Kommentare
Ein super Rezept, das man sehr gut vorbereiten kann, wenn man Gäste einlädt. Ich marniniere das Hühnchen über Nacht in Rotwein (mit den Kräutern und Gemüse).
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Ein Klassiker der französischen Küche. Nicht gerade das Essen für jeden Tag und ab und an mal wann Besuch da ist, kann man sich da schon drüber trauen
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