Butter Brioche

Zubereitung

1. Für das Dampfl zuerst den Germ in die lauwarme Milch bröckeln und mit einer Gabel umrühren bis er sich aufgelöst hat. Nun den Staubzucker unterrühren und soviel Mehl (25-40 Gramm) dazugeben, dass die Masse dickflüssig wird.
2. Zugedeckt an einem warmen Ort stellen und ca. 15 min. aufgehen lassen bis der Teig blasen schlägt. Die Butter am Herd schmelzen und abkühlen lassen.
3. In der Zwischenzeit die drei Eidotter mit dem ganzen Ei und dem Zucker in einer Schüssel cremig schlagen. Anschließend das Salz, Vanillezucker, Zitronenabrieb und die flüssige Butter unterrühren (Handmixer oder Küchenmaschine).
4. Nun das Mehl durch ein feines Sieb zu den anderen Zutaten sieben. Jetzt das Dampfl dazugeben und mit dem Knethaken langsam einrühren. Anschließend die Milch einarbeiten. Den Teig solange kneten, bis er sich selbst vom Rand löst.
5. Den Teig in der Schüssel erneut abdecken und an einen warmen Ort stellen. Sobald der Teig mindestens doppelt so groß geworden ist (nach ca. 2 Stunden).
6. Ein Backblech mit Backpapier belegen und den Backofen auf 160 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Den Teig dritteln und jedes Stück zu einem ca. 50 cm langen Strang rollen. Die Stränge verbinden und zu einem Zopf flechten.
7. Den Zopf auf das Backblech legen und nochmal 20 Minuten gehen lassen. Ein Ei verquirlen und den Zopf damit bestreichen. Anschließen im vorgeheizten Backrohr ca. 40 Minuten goldgelb backen (falls die Oberfläche zu schnell bräunt, mit Alufolie abdecken).