Briochekipferl
Zutaten für 16 Portionen
Zutaten für den Teig
| 20 | g | Germ (oder 1 Pkg Trockengerm) |
|---|---|---|
| 250 | ml | Milch (lauwarm) |
| 1 | TL | Kristallzucker |
| 600 | g | Mehl (glatt) |
| 80 | g | Staubzucker |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Pk | Vanillezucker (optional) |
| 1 | Prise | Zitronenabrieb (optional) |
| 3 | Stk | Eier (M) |
| 150 | g | Butter (weich) |
Zutaten zum Bestreichen
| 1 | Stk | Ei (M, versprudelt) |
|---|
Zutaten zum Bestreuen
| 2 | EL | Hagelzucker |
|---|
Kategorien
Benötigte Küchenutensilien
Backblech
Zeit
130 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 110 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- In einer großen Schüssel die Hefe in der lauwarmen Milch mit Kristallzucker auflösen und 5–10 Minuten stehen lassen, bis sie Blasen wirft.
- Dann das Mehl, Staubzucker, Salz, Vanille und Zitronenabrieb hinzufügen. Die Eier und das Germ-Milchgemisch einarbeiten und alles zu einem geschmeidigen Teig verrühren.
- Die weiche Butter portionsweise unterkneten, bis der Teig weich und elastisch ist. Zugedeckt an einem warmen Ort etwa 60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.
- Den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche zu einer Rolle formen und in 16 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einem Dreieck formen und von der breiten Seite her zur Spitze aufrollen, sodass kleine Kipferl entstehen.
- Die Kipferl auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und nochmals 20–30 Minuten gehen lassen. Kurz vor dem Backen mit dem verquirlten Ei bestreichen und mit Hagelzucker bestreuen.
- Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 18–22 Minuten goldbraun backen. Herausnehmen und abkühlen lassen.
Tipps zum Rezept
Die Butter sollte weich, aber nicht flüssig sein und portionsweise untergeknetet werden. So verbindet sie sich gut mit dem Teig, ohne ihn fettig zu machen oder zu „erschlagen“.Der Teig sollte sich etwa verdoppeln, nicht mehr, sonst kann es leicht sein, dass die Kipferl an Struktur verlieren und können nach dem Backen schwer wirken.
Briochekipferl schmecken am besten hellgolden. Zu starkes Bräunen verstärkt den Buttergeschmack und kann sie schnell herb wirken lassen.
Brioche lebt nicht nur von Butter, sondern von Duft. Vanille, Zitronenabrieb oder ein Hauch Orangenabrieb machen einen großen Unterschied im Geschmack.
Nährwert pro Portion
259
9,94 g
6,49 g
36,10 g
User Kommentare
Jetzt fällt mir auf, dass gar kein Zucker bei den Zutaten steht. Ich bin ja schon auch für Zuckerreduktion, aber gar kein Zucker beim Brioche, mmh🤔
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Das stimmt und ist etwas verwunderlich. Werde sie aber trotzdem ohne Zucker probieren, werden ja auch noch mit Hagelzucker bestreut. Aber eine Prise Salz gebe ich dazu.
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Diese Briochekipferl werde ich für den Kaffeetisch am Nachmittag machen. Für das Frühstück sind sie leider nichts, da müsste ich zu früh aufstehen.
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Mein Rezept aus der Bäckerei ist ähnlich, weniger Butter und es kommt noch ein Schuss Rum hinein. Ein Teil wird eingefroren und zum Frühstück fertig gebacken.
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Butter ist für meinen Geschmack auch zu viel. Mein Rezept hat auch weniger Butter. Aber der Tipp mit dem Einfrieren und Fertigbacken ist gut.
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Wirklich Superrezept, ich mache die Briochekipferl für meine kleine Enkelin, sie liebt sie, ich friere sie einzeln ein, schmecken wie frisch. Und sind superfluffig. Danke für dieses wirklich tolle Rezept.
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Kipferl ohne Zucker im Teig das klingt interessant und somit werden wir dieses Rezept in den nächsten Tagen mal probieren.
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Ich habe diese Kipferl probiert, sie werden Luft aber geschmacklich ist das absolut nichts. Es ist einfach nur extrem fettig buttrig, schmeckt etwas herb und nach zwei bissen habe ich das Gefühl ich würde wirklich von einem Ziegel Butter Abbeißen. Ich backe viel und gerne, hab mich genau an das Rezept gehalten. Leider kann ich davon nur abraten.
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Hallo, wir haben das Rezept angepasst und den Zubereitungstext besser beschrieben - dank deinem Feedback können wir uns verbessern. lg
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Der fehlende Zucker verwundert mich auch. In sämtlichen französischen Rezepten für die Brioche ist Zucker enthalten. Vielleicht wurde er vergessen.
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