Bregenzer Fischsuppe
Zutaten für 4 Portionen
Zutaten für die Fischsuppe
| 500 | g | Fischfilets (von Lachs oder Forelle) |
|---|---|---|
| 375 | ml | Fischsuppe (klar) |
| 150 | ml | Weißwein (z.B. grüner Veltliner) |
| 3 | Stk | Safranfäden |
| 8 | Stk | Cocktailtomaten |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer (schwarz, gemahlen) |
| 1 | EL | Butter |
Zutaten für das Topping
| 4 | Stk | Weißbrot |
|---|---|---|
| 2 | EL | Kerbel (frisch) |
Kategorien
Benötigte Küchenutensilien
Kochtopf
Zeit
40 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 20 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Zuerst die Fischfilets in mundgerechte Stücke schneiden. Inzwischen die Fischsuppe mit den Safranfäden und dem Weißwein aufkochen.
- Anschließend die Fischfilets in die Suppe legen und ca. 3-5 Minuten darin ziehen lassen (nicht kochen!)
- Nun die Haut der Tomaten kreuzweise einritzen, kurz in kochendem Wasser blanchieren, in Eiswasser abschreckt und anschließend die Haut abzieht.
- Die blanchierten Tomaten in die Suppe geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Kerbel abbrausen, trockenschütteln und fein hacken.
- Anschließend die Butter in kleinen Flocken einrühren. Butter emulgiert dabei mit der Flüssigkeit und macht die Suppe cremig und sämig,
- Nun das Weißbrot in Würfel schneiden und ohne Fett knusprig anrösten. Vor dem Servieren mit dem Kerbel über die Suppe streuen.
Tipps zum Rezept
Der Fisch sollte nicht stark gekocht, sondern nur im heißen Sud ziehen gelassen werden. Dadurch bleibt das Fleisch zart und saftig. Zu starkes Kochen kann den Fisch trocken machen und die Suppe trüb werden lassen.
Wenn das Fischfleisch opak wird (nicht mehr glasig) und sich leicht mit der Gabel teilen lässt, ist er fertig.
Ein kleiner Spritzer Zitronensaft oder etwas Zitronenschale kann die Suppe geschmacklich frischer und leichter wirken lassen.
Nährwert pro Portion
273
8,16 g
32,66 g
5,65 g
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