Stopfer

Name: Stopfer
Prep time: 20 min
Cook time: 140 min
Total time: 160 min
Yield: 4
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 60 g Butter; 60 g Butter (zum anbraten); 2 EL Maisgrieß; 1000 ml Milch; 2 TL Salz; 4 EL Schlagobers; 320 g Weizengrieß

Stopfer ist eine Süßspeise aus Vorarlberg. Ein tolles Rezept zu dem meist ein Schwarzbeermus serviert wird.

Foto Gutekueche.at

Bewertung: Ø 4,3 (179 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

1000	ml	Milch
2	TL	Salz
4	EL	Schlagobers
60	g	Butter
320	g	Weizengrieß
2	EL	Maisgrieß
60	g	Butter (zum anbraten)

Kategorien

Vorarlberger Küche Dessert Rezepte Omas Küche Österreichische Rezepte Süßspeisen Rezepte

Benötigte Küchenutensilien

Bratpfanne Kochtopf

Zeit

160 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 140 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Die Butter mit der Milch, Schlagobers und Salz in einen Topf geben und langsam zum kochen bringen. Dabei öfters umrühren.
Grieß gleichmäßig in die heiße Flüssigkeit einrieseln lassen und sofort gut vermischen, damit keine Klümpchen entstehen. Den Grieß nun zugedeckt ca. 130 Minuten, bei niedriger Temperatur (60-70 °C), quellen lassen. Dadurch wird die Masse besonders weich und sämig. Zwischendurch nicht umrühren, erst wenn der Großteil der Zeit vorbei ist.
Nach dem Quellen die Masse gründlich zerstoßen/auflockern, das sorgt für eine gleichmäßige Textur und verhindert klumpige Stellen.
Die restliche Butter in einer Pfanne schmelzen und die Grießmasse darin bei mittlerer Hitze langsam braten, bis sie leicht bräunt und aromatisch wird. Durch das Braten bildet sich eine feine Röstnote, die typisch für Stopfer ist.

Tipps zum Rezept

Stopfer passt gut zu fruchtigen Komponenten wie Schwarzbeermus, Heidelbeermus oder Apfelkompott – die leichte Süße ergänzt die buttrig‑cremige Grießbasis perfekt.

Ein Hauch zusätzlicher Zimt oder Vanille im Kompott rundet das Aroma ab, ohne den klassischen Geschmack zu überdecken.

Stopfer kann warm oder kalt serviert werden – warm ergibt er ein besonders cremiges Mundgefühl.