Braune Butter

Zubereitung

1. Für die selbst gemachte braune Butter die kalte Butter in einem Topf oder Pfanne geben und zum Kochen bringen.
2. Dabei löst sich das Eiweiß und bildet an der Oberfläche einen Schaum - den Schaum nicht abschöpfen.
3. Die Butter weiter köcheln lassen, bis sich der Schaum wieder auf dem Boden absetzt, langsam zu karamellisieren beginnt und leicht nussig zu duften beginnt.
4. Wenn die Butter eine goldgelbe Farbe annimmt, hat sie den richtigen Geschmack und die richtige Konsistenz.
5. Danach die Butter durch ein Feinsieb oder in ein Sieb gelegtes Tuch oder einer Küchenrolle abseihen, sodass der restliche Schaum im Sieb zurück bleibt.
6. Die braune Butter gleich verwenden oder in ein Schraubglas füllen und verschließen - hält sich gekühlt 1 bis 2 Monate.