Bouillabaisse - französische Fischsuppe
Zutaten für 6 Portionen
| 3 | Stk | Knoblauchzehen |
|---|---|---|
| 2 | Stk | Zwiebel |
| 1 | Stk | Fenchelknolle |
| 300 | g | Tomaten |
| 1 | Schuss | Olivenöl (für den Topf) |
| 1 | EL | Tomatenmark |
| 4 | Stk | Thymianstängel |
| 1 | EL | Fenchelsamen |
| 0.5 | Stk | Orangenschale (BIO) |
| 1 | Paar | Safranfäden |
| 120 | ml | Weißwein (trocken, oder Wermut) |
| 1 | l | Fischfond |
| 2 | Stk | Lorbeerblatt |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer (schwarz) |
| 800 | g | Fischfilets (Dorade, Wolfsbarsch, Kabeljau) |
| 400 | g | Miesmuscheln (frisch) |
| 200 | g | Garnelen (küchenfertig) |
Zutaten für die Rouille
| 2 | Stk | Pfefferschoten |
|---|---|---|
| 2 | EL | Fischfond (oder Brouillabaissebrühe) |
| 200 | ml | Olivenöl |
| 1 | Prise | Pfeffer (schwarz) |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Msp | Safran |
| 1 | TL | Tomatenmark |
| 1 | Stk | Eigelb |
| 2 | Stk | Knoblauchzehen |
Zutaten zum Anrichten
| 1 | Stg | Baguette |
|---|---|---|
| 0.5 | Bund | Petersilie (frisch) |
Zeit
40 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 20 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Für die Bouillabaisse zuerst Zwiebel und Knoblauch schälen, klein schneiden, Fenchelknolle putzen und ebenfalls klein schneiden. Tomaten waschen und würfelig schneiden.
- Dann in einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und darin Zwiebel-, Knoblauch- und die Fenchelstücke glasig andünsten.
- Nun das Tomatenmark, Tomatenstücke, Thymianstängel, Fenchelsamen, Orangenschale und Safran hinzugeben und kurz anrösten.
- Mit einem Schuss Weißwein ablöschen, dem Fischfond aufgießen, Lorbeerblätter hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen - für rund 20 Minuten köcheln.
- In der Zwischenzeit die Fischfilets waschen, trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneide.
- Die Miesmuscheln unter kaltem Wasser abbürsten - bereits geöffnete oder beschädigte Muscheln entfernen. Garnelen aus den Schalen lösen.
- Anschließend Fisch, Garnelen und Muscheln in den Topf geben und bei mittlerer Hitze weitere 4-6 Minuten garen lassen - die Bouillabaisse sollte dabei nicht mehr kochen.
- Für die Rouille die Pfefferschoten entkernen und fein hacken. Die Knoblauchzehen abziehen und zerdrücken. Beide Zutaten in eine Schüssel geben und mit dem Tomatenmark, Eigelb, Salz, Pfeffer und Safran verrühren.
- Baguette in Scheiben schneiden, im Backofen kurz goldbraun backen und mit der Rouille bestreichen.
- Zum Schluss die Fischsuppe in Schüsseln anrichten, mit frischer Petersilie bestreuen und zusammen mit der Rouille servieren.
Tipps zum Rezept
Als Rouille bezeichnet man eine sämige Sauce, die traditionelle Begleiterin der Bouillabaisse, aber auch anderer südfranzösischer Fischgerichte ist.
Die Bouillabaisse ist für manche eine einfache Fischsuppe, für manche aber ein deftiger Eintopf. Die Frage ist, ob man sie als Vorspeise oder Hauptspeise genießen will.
Traditionellerweise besteht die Suppe aus sechs verschiedenen Mittelmeer-Fischarten, wie z.B.: Knurrhahn, Goldbrasse, Drachenkopf, Seewolf, Petermännchen oder Seezunge. Als alternative passen: Dorade, Wolfsbarsch, Kabeljau.
Wenn man aber nicht neben dem Mittelmeer zuhause ist, gibt es Alternativen. Als Ersatz bietet sich der Weißling, Steinbutt, Zander, Heilbutt oder auch der Meeraal an.
User Kommentare
In Frankreich werden die Karkassen noch mitgekocht und dann wieder herausgenommen. Das verbessert den Fischgeschmack, eine sehr gute Suppe. Die besten Suppen bekommt man (leider) immer in Küstennähe.
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