Bauernkrapfen
Zutaten für 16 Stücke
Zutaten für den Germteig
| 1 | Wf | Germ (frisch, 42g) |
|---|---|---|
| 280 | ml | Milch (lauwarm) |
| 1 | Schuss | Rum |
| 70 | g | Butter (in Stücke geschnitten) |
| 600 | g | Weizenmehl (glatt, Type 480) |
| 3 | Stk | Eier (Größe M) |
| 1 | Stk | Eidotter (Größe M) |
| 1 | TL | Salz |
| 50 | g | Feinkristallzucker |
Zutaten außerdem
| 500 | g | Frittierfett (zum Ausbacken, oder Butterschmalz) |
|---|---|---|
| 50 | g | Staubzucker (zum Bestreuen) |
Kategorien
Benötigte Küchenutensilien
Schüssel
Küchentuch
Küchenpapier
Zeit
75 min. Gesamtzeit 25 min. Zubereitungszeit 50 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Für die Bauernkrapfen zuerst den frischen Germ in die lauwarme Milch bröseln, auflösen lassen und einen Schuss Rum hinzufügen.
- Danach die Butter mit dem Mehl zwischen den Fingern zerreiben, sodass keine Mehlklumpen entstehen (=abbröseln).
- Nun das Butter-Mehl-Gemisch in einer Rührschüssel mit dem aufgelösten Germ, Eier, Eidotter, Zucker und Salz in einer Küchenmaschine mit Knethaken zu einem glatten, weichen Germteig verkneten.
- Den Teig mit einem feuchten Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort (maximal 30 Grad) für rund 40 Minuten gehen lassen.
- Den aufgegangenen Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, nochmals gut durchkneten und kleine Kugeln (ca. 3-4 cm Durchmesser) formen. Diese erneut abgedeckt für mindestens 20 Minuten ruhen lassen.
- Anschließend die Teigkugeln mit der Hand flach drücken und in der Mitte mit beiden Daumen eindrücken und den Rand vorsichtig ein wenig auseinanderziehen.
- Nun die Krapfen im heißen Fett (ca. 170 Grad) schwimmend (zuerst die Seite mit der dünnen Mitte nach unten) auf beiden Seiten jeweils 1-2 Minuten goldbraun ausbacken.
- Zum Schluss die fertig frittierten Bauernkrapfen mit einer Schöpfkelle aus dem heißen Fett nehmen, gut abtropfen, auf Küchenpapier abkühlen und mit Staubzucker bestreut servieren.
Tipps zum Rezept
Nicht zu viele Krapfen auf einmal ausbacken. Sonst fällt die Temperatur ab und sie saugen zu viel Fett auf.
Die Bauernkrapfen können zusätzlich klassisch mit Marillenmarmelade oder Vanillecreme gefüllt werden. Einfach mit einer Spritztülle nach dem Frittieren in die mittlere Mulde einfüllen.
Nährwert pro Stück
494
35,82 g
6,54 g
35,49 g
User Kommentare
Genaus so hat sie meine selige Grossmutter immer gemacht. schmecken total flaumig. Wichtig ist, nicht beim Rum sparen (Menge und Qualität)
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Die selbst gemachten Ausgezogenen sind wirklich ein Traum und die Mühe lohnt sich. Ich werde das mit dem Rum beherzigen
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hallo, danke für deinen Hinweis, das Rezept wurde bereits überarbeitet. lg
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Bauernkrapfen schmecken wirklich herrlich. Das ist mir die liebst Mehlspeise zum Kaffee. Sehr lecker.
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Tolles Rezept, ist zwar ein wenig "Arbeit" Aber das Resultat lohnt sich. Vor allem frisch schmecken die sehr lecker
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Die Bauernkrapfen mag ich fast noch lieber als die gefüllten. Bei uns heißen sie Auszogne. Oder Schmalznudeln
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Habe es jetzt ausprobiert und sind wirklich gut gelungen. Am Besten gleich frisch essen, so sind sie besonders lecker.
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Ich geniesse die Bauernkrapfen immer Kalt, da ich DEN warmen Germteig nicht sehr gut vertrage,aber sonst sind sie Spitze
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Nichts geht über einen frischen Bauernkrapfen! Wunderbare und leckere Mehlspeise nicht nur zum Kaffee.
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Ich habe dieses rezept ausprobiert, habe allerdings Dinkelmehl Type 700 verwendet und sie sind wunderbar geworden und haben allen geschmeckt.
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In die Mitte der Krapfen kommt bei uns immer ein Löffel Preiselbeer- oder Ribislmarmelade. Süss und Herb, passt ganz gut zusammen.
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