Basisches Dinkelbrot

Name: Basisches Dinkelbrot
Prep time: 15 min
Cook time: 80 min
Total time: 95 min
Yield: 1
Ingredients: 100 g Buchweizenmehl; 300 g Gekeimter Dinkel (oder fertig gekeimte Körner); 100 g Hirsemehl; 300 ml Lauwarmes Wasser (300-350 ml); 2 EL Leinöl (oder Traubenkernöl); 2 EL Leinsamen (geschrotet); 1 TL Meersalz; 30 g Sonnenblumenkerne; 1 TL Weinstein-Backpulver

Basisches Dinkelbrot ist sehr weich und sehr gesund. Eine Kruste bildet sich mit viel Dampf im Ofen.

Foto g_ivanna.ukr.net / Depositphotos.com

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Zutaten für 1 Portion

300	g	Gekeimter Dinkel (oder fertig gekeimte Körner)
100	g	Buchweizenmehl
100	g	Hirsemehl
2	EL	Leinsamen (geschrotet)
30	g	Sonnenblumenkerne
1	TL	Meersalz
1	TL	Weinstein-Backpulver
2	EL	Leinöl (oder Traubenkernöl)
300	ml	Lauwarmes Wasser (300-350 ml)

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Benötigte Küchenutensilien

Handmixer Küchenmaschine

Zeit

95 min. Gesamtzeit 15 min. Zubereitungszeit 80 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Alle trockenen Zutaten (Mehle, Leinsamen, Sonnenblumenkerne, Salz, Weinstein-Backpulver) in einer großen Schüssel gut vermischen.
Öl und Wasser nach und nach dazugeben. Mit einem Löffel oder Knethaken zu einem gleichmäßig klebrigen Teig verrühren.
Den Teig in eine leicht geölte Kastenform geben und abgedeckt 60–90 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen, bis er sichtbar aufgegangen ist.
Den Backofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Den Teig in den heißen Ofen geben und 50–60 Minuten backen.
Wenn die Oberseite zu schnell bräunt, mit Alufolie abdecken (Klopftest: Wenn die Unterseite hohl klingt, ist das Brot durchgebacken).
Das Brot aus der Form nehmen und mindestens 1 Stunde auf einem Gitter auskühlen lassen. Beim Abkühlen bildet sich die Krume richtig, sonst wird das Brot „gummiartig“.

Tipps zum Rezept

Herzstück eines basischen Brotes sind gekeimte Körner (z. B. gekeimter Dinkel oder Buchweizen), denn beim Keimen werden Enzyme aktiviert, die Getreide leichter verdaulich machen. Normales Mehl allein ist nicht basisch.

Viele basische Brotrezepte integrieren fein geriebenes Gemüse (z. B. Zucchini, Karotten oder Sellerie), frische Kräuter oder Sprossen – das sorgt für mehr Mineralstoffe und kann die Säure‑Basen‑Bilanz verbessern.

Längeres Ruhen (bei Raumtemperatur oder im Kühlschrank) lässt sich der Teig leichter „entsäuern“ und sorgt für besseren Geschmack und Bekömmlichkeit (besonders bei Dinkel!).

Weinstein-Backpulver ist basischer als normales Backpulver, nur 1 TL genügt. Hirse- und Buchweizenmehl sorgen für mehr Mineralstoffe und basische Wirkung.