Bärlauch-Baguette mit Natron
Erstellt von puersti
Zutaten für 4 Portionen
| 100 | g | Bärlauch (frisch) |
|---|---|---|
| 500 | g | Dinkelmehl (Typ 630) |
| 1 | TL | Meersalz |
| 1 | TL | Natron |
| 250 | g | Speisetopfen (fein) |
| 230 | g | Mineralwasser (prickelnd) |
| 1 | EL | Apfelessig |
Zutaten zum Wälzen
| 4 | EL | Sesam (hell) |
|---|
Kategorien
Benötigte Küchenutensilien
Schüssel
Backpapier
Küchenmaschine
Zeit
45 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 25 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Für das Bärlauch-Baguette zuerst den Bärlauch vorbereiten, bzw. in einer Küchenmaschine fein zerkleinern. Danach ein Baguetteblech mit Backpapier belegen.
- Im Anschluss das Dinkelmehl mit Meersalz und Natron vermischen. Nun Topfen, Mineralwasser und Apfelessig zufügen und alles zu einer Masse rühren. Noch den gehackten Bärlauch untermischen und durchkneten.
- Danach den Teig in 4 Teile teilen, den Sesam auf die Arbeitsfläche streuen und jeden Teil mit Sesam zu einem Strang formen. Die einzelnen Stränge drehen und auf das Baguetteblech legen.
- Nun das Baguetteblech ins kalte Rohr schieben und das Backrohr auf 200° Ober-/Unterhitze einschalten und 25 - 30 Minuten backen.
Tipps zum Rezept
Statt Sesam zum Wälzen können beliebige Körner verwendet werden. Auch können die Baguettes ohne Körner, dafür mit viel Dinkelmehl geformt werden.
Ein Baguetteblech ist eine spezielle, gewölbte Backform mit Perforation, so erhält ein Baguette die perfekte Form.
Natronteige müssen sofort nach dem Kneten in den Ofen, da die Reaktion mit der Säure sofort beginnt. Lange Gehzeiten sind nicht nötig.
Nährwert pro Portion
470
6,95 g
26,84 g
84,64 g
User Kommentare
Das Bärlauchbaguette mit Sesam klingt gut. Werde mal in den Wald schauen, ob es noch Bärlauch gibt und wenn ja dann probieren wir es.
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Durch das Backen verliert der Bärlauch viel Aroma. Ich backe ein Baguette lieber ohne dem Kraut und gebe dann den Bärlauch als Bärlauchbutter auf das Baguette drauf
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Dann dürfte auch keine Suppe gekocht werden, zumindest wie sie in vielen Rezepten beschrieben ist, denn da wird der Bärlauch oft unnötig lang gekocht.
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