Zucchinisalat
Zutaten für 2 Portionen
Zutaten für den Salat
| 1 | Stk | Zucchini |
|---|---|---|
| 1 | Schuss | Olivenöl (für die Pfanne) |
| 16 | Stk | Cocktailtomaten |
| 1 | Bund | Rucola (frisch) |
| 100 | g | Fetakäse |
Zutaten für das Dressing
| 5 | EL | Gemüsesuppe (klar, abgekühlt) |
|---|---|---|
| 1 | Schuss | Weißweinessig |
| 1 | Stk | Knoblauchzehe |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer (schwarz, gemahlen) |
| 1 | Prise | Zucker |
Zeit
25 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 5 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Die Zucchini waschen, die Enden entfernen und in dünne Scheiben schneiden. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zucchinischeiben darin bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten leicht anbraten, sodass sie noch bissfest bleiben. Anschließend vollständig auskühlen lassen.
- Die Cocktailtomaten waschen, abtrocknen und halbieren. Den Rucola gründlich waschen, trocken schleudern und grobe Stiele entfernen. Den Feta in mundgerechte Würfel schneiden.
- Für das Dressing die klare Gemüsesuppe mit Weißweinessig verrühren. Die Knoblauchzehe schälen, fein hacken oder pressen und unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.
- Die abgekühlten Zucchinischeiben auf zwei Tellern oder in einer großen Salatschüssel anrichten. Cocktailtomaten und Fetawürfel darauf verteilen.
- Das Dressing gleichmäßig über den Salat geben, den Rucola locker darauf verteilen und den Zucchinisalat sofort servieren.
Tipps zum Rezept
Die Zucchinischeiben sollten nur kurz angebraten werden, damit sie ihre angenehme Bissfestigkeit behalten und nicht zu weich werden.
Der Salat schmeckt besonders aromatisch, wenn er nach dem Marinieren etwa 10 Minuten durchziehen kann, bevor der Rucola hinzugefügt wird.
Frisch geröstete Pinienkerne oder gehackte Walnüsse verleihen dem Zucchinisalat zusätzlich eine feine, nussige Note.
Nährwert pro Portion
250
15,07 g
16,04 g
9,34 g
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