Zucchinikuchen
Zutaten für 12 Portionen
| 4 | Stk | Ei |
|---|---|---|
| 200 | g | Zucker |
| 250 | ml | Öl |
| 400 | g | Zucchini |
| 400 | g | Mehl |
| 1 | Pk | Backpulver |
| 100 | g | Haselnüsse (gerieben) |
| 1 | TL | Zimt |
| 1 | EL | Kakaopulver |
| 4 | EL | Ribiselmarmelade |
| 1 | Becher | Schokoladenglasur |
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Zeit
55 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 35 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Für den Zucchinikuchen zuerst das Backrohr auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und einen Kuchenform mit Backpapier auslegen.
- Eier und Zucker schaumig rühren. Öl langsam einrühren. Zucchini waschen, fein raspeln und unter die Masse heben. Mehl, Backpulver, geriebene Haselnüsse, Kakaopulver und Zimt vermischen und ebenfalls unter die Masse heben.
- Den Teig in die Kuchenform füllen und ca. 35 Minuten im Backrohr backen. Auskühlen lassen, mit Ribiselmarmelade bestreichen und mit erwärmter Schokoladeglasur überziehen.
Nährwert pro Portion
448
26,65 g
7,28 g
44,84 g
User Kommentare
Zucchinikuchen kenne ich noch nicht, bisher habe ich ein paarmal Karottenkuchen gegessen. War auch sehr saftig und gut im Geschmack.
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Die Schokoladeglasur muss nicht fertig gekauft sein. Die ist im Handumdrehen auch selbst schnell gemacht und schmeckt viel besser.
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Ich mache die Schokoladenglasur auch immer selber, die wirklich rasch gemacht ist und besser schmeckt.
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Das ist ein sehr guter, saftiger und schnell zubereiteter Zucchinikuchen. In jeder Saison gibt es mindestens einmal einen Zucchinikuchen.
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An und für sich mag ich keine Kuchen mit Gemüse, ganz egal ob mit Kürbis oder Karotten. Ich würde ihn mit Ribiselmarmelade füllen
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Ich habe den Kuchen gebacken und dabei das Öl aufgeteilt. Eine Hälfte Sonnenblumenöl und die andere Hälfte war ein Kürbiskernöl.
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Diesen Zucchinikuchen mache ich immer wieder gerne, er ist saftig und kommt überall gut an. In letzter Zeit nehme ich zum Süßen Birken- oder auch Kokosblütenzucker.
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Ein gutes Rezept für die alljährliche Zucchinischwemme im Sommer. Ist mal was anderes als immer die Zucchini vom Grill oder Pfanne.
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Mit Dinkelmehl schmeckt der Zucchinikuchen auch sehr gut. Mit einem Eßlöffel Kakaopulver ist vermutlich ein Dinkkakao gemeint, denn mit ungezuckerten Kakao müsste der Kuchen dunkler sein.
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Bei der Menge von Mehl, Eier, Öl und Zucchini bemerkt man den Esslöffel Kakao farblich kaum. Ein Esslöffel ist nur 5 – 8 Gramm Kakao.
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Ups ... Soll natürlich Trinkkakao heißen ;-) Dieser Kuchen wird gemacht, sobald ich meine Zucchini ernten kann. Die Schokoglasur werde ich weglassen.
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Diesen Zucchinikuchen werde ich probieren. Nehme Rohrzucker, aber nur ca. 1/3 der angegebenen Menge. Schokoglasur wird selbst gemacht.
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