Zucchini-Kuchen

Name: Zucchini-Kuchen
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 18
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 1 Pk Backpulver; 4 Stk Eier (Größe M); 200 ml Pflanzenöl (neutral); 1 Prise Salz; 1 Pk Vanillezucker; 50 g Walnüsse (gehackt); 100 g Walnüsse (gerieben); 350 g Weizenmehl (griffig); 1 TL Zimt (gemahlen); 500 g Zucchini; 200 g Zucker

Zucchini-Kuchen ist ein einfaches, schnelles und köstliches Gericht. Ein saisonales Rezept zum Testen und Genießen.

Foto Gutekueche.at

Bewertung: Ø 4,4 (192 Stimmen)

Zutaten für 18 Portionen

500	g	Zucchini
4	Stk	Eier (Größe M)
200	g	Zucker
1	Pk	Vanillezucker
200	ml	Pflanzenöl (neutral)
350	g	Weizenmehl (griffig)
1	Pk	Backpulver
1	TL	Zimt (gemahlen)
1	Prise	Salz
100	g	Walnüsse (gerieben)
50	g	Walnüsse (gehackt)

Kategorien

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Benötigte Küchenutensilien

Backblech Handmixer Gemüsereibe Backpapier

Zeit

45 min. Gesamtzeit 15 min. Zubereitungszeit 30 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Ein Backblech einfetten oder mit Backpapier auslegen.
Die Zucchini fein raspeln und falls sie sehr viel Flüssigkeit enthalten, leicht ausdrücken.
Eier, Zucker und Vanillezucker 3–4 Minuten schaumig schlagen. Das Öl langsam unterrühren. Mehl, Backpulver, Zimt und Salz vermischen und kurz unter die Eiermasse rühren.
Geraspelte Zucchini sowie die gemahlenen und gehackten Walnüsse unterheben. Den Teig gleichmäßig auf dem Blech verstreichen.
Im vorgeheizten Ofen 25–30 Minuten backen. Mit der Stäbchenprobe prüfen, ob der Kuchen fertig ist. Vollständig auskühlen lassen und nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.