Wipferlsirup

Zubereitung

1. Die jungen, höchstens 3 cm langen Triebe vorsichtig reinigen (aber möglichst nicht waschen) und abwechselnd mit dem Zucker in ein sauberes, verschließbares Glas füllen bzw. schichten - die letzte Schicht muss aus Zucker bestehen.
2. Das verschlossene Glas für 6-8 Wochen in die Sonne stellen. Der Zucker löst sich dabei langsam auf und zieht den Saft aus den Wipferln.
3. Danach den Saft durch ein feines Sieb oder Mulltuch abseihen, in einem Topf einmal kurz aufkochen und noch heiß in verschließbare Flaschen abfüllen.