Wie gesund ist Sushi?

Frisch, leicht und voller wertvoller Nährstoffe, begeistert Sushi nicht nur den Gaumen, sondern kann auch gesundheitsfördernd sein. Doch worauf sollte man achten, um Risiken wie Keime oder Parasiten zu vermeiden? Wir klären, was Sushi so gesund macht – und wann Vorsicht geboten ist.

Wie gesund ist Sushi? Vor allem bei rohem Fisch MUSS auf Qualität, Frische und Hygiene geachtet werden. (Foto by: ArtemSh / depositphotos.com)

Sushi ist eine ideale Mahlzeit für Menschen, die sich gesundheitsbewusst ernähren wollen.

Denn es sättigt sehr lange, ohne dabei zu beschweren und ist arm an Fett und Kalorien.

Wie gehaltvoll Sushi wirklich ist, ist unter anderem von den verwendeten Lebensmitteln abhängig.

Gesundheitliche Aspekte

In 100 Gramm Sushi befinden sich im Durchschnitt lediglich 7 Gramm Fett.
Dadurch unterscheidet sich die japanische Edelspeise von vielen anderen Fast-Food-Gerichten.
Zudem erzeugt Sushi auch ein deutlich längeres Sättigungsgefühl und liefert durch den enthaltenen Reis wichtige Kohlenhydrate.
Und dabei ist die Speise sehr kalorienarm.
Allerdings sollten die Zutaten frisch sein, um eventuelle Keime und Parasiten zu vermeiden.
Der rohe Fisch liefert viele weitere wertvolle Inhaltsstoffe, wie zum Beispiel Omega-3-Fettsäuren.
Diese haben eine positive Wirkung auf die Gefäße und das Herz.
Zudem ist Fisch reich an Eiweiß und Mineralien.
Die verschiedenen Zutaten werden mit Meeresalgen umwickelt, die ebenfalls sehr fettarm und proteinlastig sind.

Nährstoffe & Kalorien

Um zu beurteilen, ob Sushi wirklich so gesund ist wie häufig zu hören, sollten die einzelnen Komponenten und Zutaten genauer betrachtet werden.

1. Roher Fisch

Die Hauptzutaten von Sushi sind roher Fisch und diverse Meeresfrüchte, wie zum Beispiel:

Thunfisch
Lachs
Garnelen
Krabben
Süßwasseraale oder
Makrelen

Grundsätzlich liefert Fisch wichtige Eiweiße, Jod und die oben erwähnten Omega-3-Fettsäuren.

Lachs und Forellen stellen zudem eine ideale Vitamin D-Quelle dar.

2. Reis

Zumeist wird für Sushi weißer Reis verwendet.
Dieser wird geschliffen und poliert, wodurch er viele Vitamine, Mineralstoffe und Ballaststoffe verliert.
Zudem kann er zu einem instabilen Blutzuckerspiegel führen und eventuell Diabetes Typ 2 oder diverse Herzprobleme hervorrufen.
Somit ist dieser Bestandteil von Sushi nicht wirklich gesund.

Wie gesund ist Sushi? Nori- oder Algenblätter enthalten viele wichtige Nährstoffe und Vitamine. (Foto by: VadimVasenin / depositphotos.com)

3. Noriblätter

Nori-Algen besitzen kein Fett und sind sehr reich an Eiweiß, Ballaststoffen, Vitaminen, Zink und Jod.

4. Sojasauce

Wird Sojasoße traditionell hergestellt, verfügt sie über einen hohen Eiweißanteil und sehr wenig Kalorien.
Verzichtet werden sollte hingegen auf industrielle Produkte, da sich in diesen sehr häufig einige ungesunde Zusätze befinden, wie zum Beispiel Geschmacksverstärker und Konservierungsstoffe.

5. Wasabi

Für die Wasabi-Paste werden vor allem die Wurzeln der Pflanze genutzt.
Diese verfügen über sekundäre Pflanzenstoffe, die antibakteriell wirken.

6. Eingelegter Ingwer

Eingelegter Ingwer verfügt über viele Mineral- und Bioaktivstoffe.
Diese können dafür sorgen, das der Stoffwechsel angeregt und Reiseübelkeit vermieden wird.

Bakterien & Parasiten

Verunreinigtes Sushi kann Salmonellen, Vibrionen, Fischbandwürmer und auch Fadenwürmer enthalten.

Daher sollten diese Personengruppen auf rohen Fisch verzichten:

schwangere Frauen
Säuglinge
Kleinkinder bis zum fünften Lebensjahr
ältere Menschen und
Menschen, die durch eine regelmäßige Medikamenteneinnahme ein schwaches Immunsystem haben

Denn bei diesen Personengruppen sind die körpereigenen Abwehrkräfte zumeist nicht in der Lage, mikrobielle Infektionen zu bekämpfen.

Einige Meeresbewohner verfügen über einen hohen Quecksilbergehalt, allerdings gehören Lachse, Aale und Krabben nicht dazu.