Weihnachtliche Honigtorte

Zubereitung

1. Den Waldhonig mit Zucker und Butter in einem kleinen Topf schmelzen und kurz aufkochen lassen. Anschließend vom Herd ziehen und abkühlen lassen.
2. Die Eier cremig aufschlagen, Salz und Vanillepaste unterrühren und weiter schlagen. Die Honig-Butter-Masse in einem dünnen Strahl hineinrinnen lassen und gut vermengen.
3. 750 g Mehl mit dem Natron mischen und unter die Creme kneten. Sollte der Teig noch zu klebrig sein, das restliche Mehl hinzufügen. Der Teig sollte eine weiche Konsistenz, ähnlich wie Hefeteig haben.
4. Den Backofen auf 160° Grad Umluft vorheizen. Den Honigteig in ca. 12 Stücke (á 100 g) teilen und auf bemehlten Backpapier nacheinander ausrollen.
5. Bit einem Kreis-Ausstecher (ca. 18 cm) Kreise ausstechen, die Teigreste auf dem Backpapier belassen und mit backen. Anstelle des Ausstechers kann auch ein kleiner Teller verwendet werden. Einfach mit einem Messer ausschneiden.
6. Die Teigplatten im Backrohr nacheinander ca. 7-9 Minuten knusprig braun backen (nicht zu dunkel) und anschließend auf einem Kuchengitter abkühlen lassen, dabei nicht stapeln. Nach dem Abkühlen den überstehenden Kuchenteig vorsichtig abbrechen und zerbröseln.
7. Für die Creme den Schlagobers steif schlagen. Den Frischkäse mit dem Waldhonig, Vanillepaste und Staubzucker glatt rühren, anschließend den Schlagobers vorsichtig unterheben.
8. Den ersten Tortenboden auf eine Tortenplatte setzen und mit einem Tortenring umschließen. 2,5 EL Creme auf den Boden streichen und den nächsten Boden daraufsetzten. Den Vorgang nun solange wiederholen, bis die Creme und Böden aufgebraucht sind. Während dem Zusammensetzen die Böden immer wieder leicht nach unten drücken, damit die Torte möglichst gerade wird. Übriggebliebene Creme kann auf den Rand der Torte gestrichen werden.
9. Die Honigtorte für ein paar Stunden, am Besten über Nacht, in den Kühlschrank stellen. Am nächsten Tag den Tortenring entfernen und den Rand glatt streichen. Eventuelle Lücken mit Frischkäse ausfüllen. Die zerbröselten Kuchenreste an den Rand drücken und mit Granatapfelkernen und Rosmarinzweigen verzieren.
10. Bis zum Verzehr kühl stellen, ca. 30-40 Minuten vor dem Anschnitt sollte sie auf Raumtemperatur gebracht werden, damit die Böden schön weich sind.