Selbstgemachter Topfen
Erstellt von puersti
Zutaten für 1 Portion
| 1 | l | Vollmilch (vom Bauern, nicht pasteurisiert) |
|---|---|---|
| 100 | ml | Buttermilch (rein, nicht wärmebehandelt) |
Kategorien
Zeit
200 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 180 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Die zimmerwarme Milch (frisch vom Bauernhof) in einem Topf mit der Buttermilch verrühren und zugedeckt gut 24-36 Stunden bei 22-25 Grad stehen lassen.
- Danach sollte sich das Eiweiß von der Molke getrennt haben - den Topf in dieser Zeit nicht umrühren.
- Anschließend ein ausgekochtes Tuch (Mullwindel) in ein Sieb legen, die Masse hineingießen, das Tuch oben zusammen binden und rund 2-3 Stunden abtropfen lassen. Je länger man Abtropfen lässt, umso fester wird der selbstgemachte Topfen.
- Nach der Ruhezeit das Mulltuch nochmals leicht ausdrücken um die restliche Molke zu entfernen.
Tipps zum Rezept
1 l Bauernmilch ergeben gut 400 g Topfen und 600 ml Molke. Für die Herstellung von Topfen darf die Milch nicht abgekocht werden, deshalb eignet sich auch keine pasteurisierte Milch vom Geschäft.
Die abgeseihte Molke ist ein gesundes Getränk, oder sie wird anstelle von Wasser für die Zubereitung von Dinkelfladen etc. verwendet.
Nährwert pro Portion
674
35,40 g
38,50 g
81,00 g
User Kommentare
Hallo! Ich würde gerne wissen, warum BuMilch bzw. Sauerrahm in die eh schon saure Milch gehört? Reicht denn das erhitzen im Rohr nicht, daß sich Topfen und Molke voneinander trennen? Vielen Dank aber für das Rezept! LG
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Früher in der Kindheit, als wir die Milch direkt vom Bauern holten, haben wir Topfen selbst gemacht. Sehr einfach, braucht etwas Zeit und ist himmlisch gut.
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Ch finde es ganz einzigartig so ein Rezept hier zu finden, für mich ist es sehr wichtig einfach Lebensmittel selbst herzustellen zu können.
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Da werde ich doch gerne mal Milch beim Bauern mitnehmen und mal versuchen, einen Topfen selbst herzustellen. Bin gespannt, wie der im Vergleich zum fertig gekauften Produkt schmeckt.
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Toll, das werde ich doch mal ausprobieren müssen. Topfen selbstgemacht- mal schauen wie der schmeckt?
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Ich würde gerne Bröseltopfen herstellen. Funktioniert das auf die gleiche Weise? Der Topfen schaut auf dem Foto nämlich recht fein aus
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Das kann ich jetzt so nicht beantworten. Aber der Topfen ist nicht so fein wie üblicher Creme Topfen.
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Der selbstgemachte Topfen muss sicher köstlich schmecken, schade dass es in unserer Umgebung keine Frische Milch direkt vom Bauern zu kaufen gibt.
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hallo puersti, - Selbstgemachter Topfen - das ist aber eine feine Idee. Hast Du auch wieder sehr gut beschrieben. Idiotensicher für mich LG ;-)
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Das freut mich ... danke für dein Lob. Ich liebe diesen Topfen, macht nicht viel Arbeit, er braucht nur Zeit.
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