Sommergemüse mit Rucola

Name: Sommergemüse mit Rucola
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 2
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 2 EL Butter; 100 g Kirsch-Paradeiser (gelb); 100 g Kirsch-Paradeiser (rot); 2 Stk Knoblauchzehen; 1 Schuss Noilly Prat; 1 Stk Paprika (orange); 1 Stk Paprika (rot); 1 Prise Pfeffer; 0.5 Bund Rucola; 1 Prise Salz; 2 Stk Schalotten; 200 g Zucchini

Erstellt von lisas

Das Sommergemüse mit Rucola passt sehr gut zu gegrilltem oder gebratenem Fleisch und Fisch. Ein leichtes und gesundes Rezept.

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Zutaten für 2 Portionen

200	g	Zucchini
100	g	Kirsch-Paradeiser (rot)
100	g	Kirsch-Paradeiser (gelb)
1	Stk	Paprika (rot)
1	Stk	Paprika (orange)
2	Stk	Schalotten
2	Stk	Knoblauchzehen
2	EL	Butter
1	Schuss	Noilly Prat
0.5	Bund	Rucola
1	Prise	Pfeffer
1	Prise	Salz

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Zeit

20 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit

Zubereitung

Zucchini waschen, der Länge nach halbieren, eventuell vorhandene Kerne mit einem Löffel herausschaben und die Zucchini in kleine Stücke schneiden.
Kirsch-Paradeiser waschen und halbieren. Paprika waschen, halbieren, Kerne entfernen und in kleine Rauten schneiden. Schalotten und Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Rucola waschen und trockenschleudern.
Butter in einer Pfanne schmelzen und das vorbereitete Gemüse darin andünsten, dabei mit den Schalotten und Knoblauch beginnen, dann Paprika und Kirsch-Paradeiser, zum Schluss die Zucchinistücke dazugeben.
Mit Noilly Prat ablöschen und unter ständigem Rühren das Gemüse bissfest dünsten. Mit Salz und Pfeffer frisch geschrotet aus der Mühle abschmecken und kurz vor dem Servieren den Rucola untermengen.