Schweinsbraten mit Semmelknödel

Diese Variante sorgt für eine wunderbare knusprige Kruste. (Foto by: Haeferlguckerin.at)

Ebenso können auch bereits die Knödel vorbereitet werden. Wenn die Gäste dann da sind und der Braten fertig ist, die Knödel einfach in siedend kochendes Wasser geben und kochen.

Schonende Zubereitungsform

Schweinsbraten gibt es in zahlreichen regionalen Varianten. Besonders bekannt sind jene aus Bayern, Österreich und Tschechien. Auf der Suche nach einem geeigneten Rezept für den Braten blätterte ich in vielen Kochbüchern und stolperte dann über ein für mich ideales Rezept, bei dem der Braten schonend, bei niedriger Temperatur, fünf Stunden lang im Backrohr geschmort wird, bevor die knusprige Kruste unter hoher Hitze fertig gestellt wird.

Die Zubereitung ist sehr einfach und gelingt immer. Entscheidend ist allerdings die Qualität des Fleisches.

Semmelknödel als Beilage

Als Beilage eignen sich Semmelknödel ideal, womit der Bratensaft gut aufgetunkt werden kann. Semmelknödel sind auch ein toller Resteverwerter für altes Weißbrot.

Zutaten für 4 Personen

Schwierigkeitsgrad: mittel, Zeit: 60 Minuten Zubereitungszeit und 5 Stunden Garzeit

Für den Braten

Für einen Schweinsbraten ist eine hohe Bratpfanne ein muss! (Foto by: Haeferlguckerin.at)

• 1 kg Bauchfleisch (mit Schwarte)
• 3 Knoblauchzehen
• 1 Zwiebel
• Salzflocken
• 1 Lorbeerblatt

Für die Knödel

• 250 g Semmelwürfel
• 1 Schalotte
• 1 EL Butter
• 1 EL Petersilie
• 1 Ei
• Ca. 250 ml Milch
• 1 EL glattes Mehl
• Meersalz aus der Mühle
• Muskatnuss

Zubereitung

Die Schwarte der Breite nach einschneiden und gut würzen. (Foto by: Haeferlguckerin.at)

1. Für den Braten in eine hohe Bratpfanne ca. 2 cm hoch Wasser einfüllen. Das Bauchfleisch mit der Schwartenseite nach unten für etwa 10 Minuten darin kochen. Danach die Schwarte der Breite nach einschneiden. Die äußerste Schale der Zwiebel entfernen und halbieren.
2. Die Schwarte gut mit den Salzflocken einreiben und mit dem Zwiebel und dem Lorbeerblatt bei maximal 110°C Ober-/Unterhitze ins Backrohr geben. Innerhalb der nächsten fünf Stunden den Braten immer wieder mit dem eigenen Saft übergießen. Den Braten bis auf die Schwarte in Alufolie einwickeln. Nun die Backrohr-Temperatur auf 220 °C erhöhen und so lange braten, bis die Schwarte Krustln bildet (dauert ca. 20 Minuten). In dieser Zeit immer wieder aufgießen, damit der Bratensaft nicht verbrennt.
3. Für die Semmelknödel Semmelwürfel mit Milch beträufeln, sodass die Würfel aufgeweicht werden.
4. Schalotte schälen und in kleine Würfel schneiden. Petersilienblätter abzupfen und hacken. Butter zerlassen und Schalotte darin anschwitzen, Petersilie durchschwenken. Zu den Semmeln geben. Ei hinzufügen, mit Salz und Muskatnuss würzen, gut miteinander vermischen und gut durchziehen lassen. Mehl einrühren und aus der Masse mit befeuchteten Händen Knödel formen. Ist die Masse zu feucht, noch mehr Mehl einrühren, ist die Masse zu trocken, Milch hinzufügen.
5. Knödel in kochendes Salzwasser einlegen und 20 Minuten leise köcheln lassen.

Tipp: Vor dem Kochen der Knödel einen Probeknödel zubereiten.

Rezept-Empfehlungen

• Omas Schweinsbraten
• Schweinsbraten aus dem Schopf
• Schweinsbraten mit Schwarte
• Gerollter Schweinsbraten
• Bierschweinsbraten
• Einfacher Schweinsbraten

Über mich

Meine Leidenschaft ist es zu kochen, daher stelle ich auch für Familie und Freunde regelmäßig meine Küche auf den Kopf. Wert lege ich dabei besonders auf regionale und saisonale Zutaten. Neugierig, experimentierfreudig und genussorientiert sind Eigenschaften, die mich in der Küche am treffendsten beschreiben. Gaumenfreunde finden auf meinem Kochblog www.haeferlguckerin.at Leckerbissen zum Nachkochen.