Schwarze Johannisbeer-Marmelade

Einkochen, luftdicht verschließen und ab in die Vorratskammer. (Foto by: Haeferlguckerin.at)

Mit dem Sommer und der Ernte von Obst und Gemüse aus dem eigenen Garten startet auch die Einkochzeit. Mit dem Einkochen holen wir uns die Früchte des Sommers ins Glas und konservieren sie für den Herbst bzw. Winter.

Zum Naschen sind schwarze Johannisbeeren oder auf typisch österreichisch, schwarze Ribisel ein wenig herb, doch zum Einkochen von Marmelade eignen sie sich perfekt. Daraus wird ein süß-säuerlicher Fruchtaufstrich.

Flotte Lotte als Einkochhilfe

Ribisel haben sehr viele kleine Kerne, daher werden sie beim Einkochen vor dem Einfüllen in die Gläser fein passiert. Dafür wird ein handbetriebenes Küchengerät, die sogenannte Flotte Lotte, verwendet.

Alternativ kann die kochend heiße Fruchtsoße auch durch ein feinmaschiges Sieb passiert werden.

Durch das Passieren entsteht ein feiner Fruchtaufstrich, der gut auf´s Frühstückbrot passt, oder auch für das Füllen von Keksen oder Mehlspeise verwendet werden kann.

Zutaten für 8 Einkochgläser à 150 ml

Schwierigkeitsgrad: leicht, 30 Minuten Zubereitungszeit 

• 1,5 kg schwarze Johannisbeeren
• 500 g Gelierzucker 3:1

Zubereitung

Wer viele Früchte im Garten hat, kann sie einkochen und so sinnvoll verwerten. (Foto by: Haeferlguckerin.at)

1. Die Einkochgläser vorbereiten. Für das Sterilisieren der Gläser gibt es mehrere Möglichkeiten. Die effizientesten: die Gläser samt der Deckeln im kochenden Wasser für 10 Minuten auszukochen oder man gibt sie in den Dampfgarer, wo es eine eigene Funktion dafür gibt. Die Gläser dann abtropfen lassen und für das Befüllen bereitstellen.
2. Früchte waschen, ein wenig trocken schütteln und abrebeln, also die Beeren von den Stielen lösen. Die Beeren in einen großen Topf geben.
3. Die Früchte erhitzen, kurz aufkochen lassen und durch die Flotte Lotte in einen zweiten Topf pürieren.
4. Das Fruchtmus wieder aufkochen, den Gelierzucker einrieseln lassen, gut vermengen und unter Rühren 4 bis 6 Minuten sprudelnd aufkochen.
5. Nun die Gelierprobe machen. Dafür einige Tropfen der Marmelade mit einem Löffel auf einen glatten Teller geben. Wird die Probe beim Erkalten fest, ist die Marmelade fertig und kann in die Gläser abgefüllt werden. Dafür die Gläser auf ein Baumwolltuch stellen und die heiße Flüssigkeit mithilfe eines Einfülltrichters vorsichtig in die Gläser füllen. Die Gläser umgehend verschließen und erkalten lassen. Hat man gepatzt, den Rand mit einem sauberen Tuch säubern.

Tipp: Kühl und dunkel gelagert, hält die Marmelade mindestens ein Jahr.

Rezept-Empfehlungen

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Über mich

Meine Leidenschaft ist es zu kochen, daher stelle ich auch für Familie und Freunde regelmäßig meine Küche auf den Kopf. Wert lege ich dabei besonders auf regionale und saisonale Zutaten. Neugierig, experimentierfreudig und genussorientiert sind Eigenschaften, die mich in der Küche am treffendsten beschreiben. Gaumenfreunde finden auf meinem Kochblog www.haeferlguckerin.at Köstlichkeiten zum Nachkochen.