Scaloppine al Limone

Name: Scaloppine al Limone
Prep time: 10 min
Cook time: 80 min
Total time: 90 min
Yield: 4
Cuisine: Italienische Rezepte
Ingredients: 20 g Butter (kalt); 1 Tasse Gemüsesuppe (klar); 4 Stk Kalbsschnitzel; 1 Schuss Weißwein (trocken); 3 Stk Bio-Zitronen; 4 EL Olivenöl (nativ); 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle); 1 Prise Salz; 250 g Champignons (frisch); 1 EL Olivenöl (nativ); 1 Prise Pfeffer (schwarz, gemahlen); 1 Prise Salz

Scaloppine al Limone ist ein typisch italienisches Gericht. Mit diesem Rezept holt man sich pure Urlaubsstimmung in ihre Küche.

Foto Gutekueche.at

Bewertung: Ø 3,9 (63 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

Zutaten für die Kalbsschnitzel

4	Stk	Kalbsschnitzel
1	Tasse	Gemüsesuppe (klar)
1	Schuss	Weißwein (trocken)
20	g	Butter (kalt)

Zutaten für die Marinade

3	Stk	Bio-Zitronen
4	EL	Olivenöl (nativ)
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer (aus der Mühle)

Zutaten für die Champignons (optional)

250	g	Champignons (frisch)
1	EL	Olivenöl (nativ)
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer (schwarz, gemahlen)

Kategorien

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Benötigte Küchenutensilien

Beschichtete Pfanne

Zeit

90 min. Gesamtzeit 10 min. Zubereitungszeit 80 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Zuerst die Champignons putzen, die Stielenden entfernen und in Scheiben schneiden. Die Kalbsschnitzel dünn klopfen.
Die Zitronen heiß waschen und abtrocknen. Die Schale abreiben und den Saft auspressen. Mit Olivenöl, etwas Salz und Pfeffer vermischen.
Schnitzel in der Marinade mindestens ca.  60 Minuten ziehen lassen. Anschließend aus der Marinade nehmen und in einer beschichteten Pfanne in etwas Olivenöl hellbraun braten. Herausnehmen und warm stellen.
In derselben Pfanne noch etwas Olivenöl erhitzen und die Champignons bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie leicht Farbe bekommen und Flüssigkeit verdampft ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die restliche Marinade, Gemüsesuppe (und optional ein Schuss Weißwein) in die Pfanne geben, kurz aufkochen lassen und leicht einkochen. Zitronenschale einrühren.
Champignons und Fleisch in die Sauce geben, kurz erwärmen. Optional etwas kalte Butter in die Sauce einrühren, um sie zu binden und samtiger zu machen.
Die Scaloppine al Limone mit frischer Petersilie oder Kräuterblättchen und zusätzlichen Zitronenscheiben servieren.

Tipps zum Rezept

Kleine bis mittelgroße Champignons oder braune Champignons (Cremini) verleihen ein intensiveres Aroma. Sorgfältig putzen, nicht zu nass waschen, damit sie beim Braten nicht zu viel Wasser ziehen.

Ein Schuss trockener Weißwein in der Sauce hebt die Säure der Zitrone und vertieft den Geschmack.

Ein Stück kalte Butter in die fertige Sauce einrühren macht sie samtiger und rundet Aroma und Textur ab.

Pasta, Reis oder leichte Gemüsebeilagen ergänzen das Gericht gut, da die Sauce saftig und aromatisch bleibt.