Rindsrouladen

Zubereitung

1. Für die Rindsrouladen zuerst die Fülle zubereiten: Dazu die Karotten putzen, klein würfeln und in eine kleine Schüssel geben. Essiggurkerl klein schneiden und dazugeben. Die Zwiebel schälen, ebenso klein würfeln und mit dem Senf in die Schüssel geben und alles gut vermengen.
2. Die Rindschnitzel zwischen 2 Frischhaltefolien dünn klopfen, beidseitig salzen und pfeffern.
3. Auf jedes Schnitzel je 2 Bauchspeckstreifen legen. Nun auf jedes Schnitzel je ein Viertel der Fülle geben, das Fleisch einrollen und mit Rouladennadeln oder -klammern fixieren. Das Mehl auf einen Teller geben und die Rouladen darin wälzen.
4. Die Zwiebel schälen, halbieren, fein schneiden und in einer hohen Pfanne im nicht zu heißen Fett glasig anschwitzen.
5. Die Rouladen zu den Zwiebeln in die Pfanne geben und rundum anbraten. Tomatenmark einrühren und mit der klaren Rindsuppe aufgießen. Die Pfanne abdecken und bei geringer Hitze ca. 1 – 1 ½ Stunden weich dünsten. Dazwischen die Rouladen ein paarmal in der Sauce wenden.
6. Dann die fertigen Rouladen aus der Pfanne heben und die Sauce mit dem Schlagobers verfeinern. Die Rouladen wieder einlegen und nochmals erwärmen.
7. Zum Schluß jeweils eine Roulade auf einen vorgewärmten Teller legen, die Sauce angießen und mit den Beilagen anrichten.