Ravioli mit Bärlauch-Frischkäse-Füllung

Zubereitung

1. Für den Nudelteig: Das Dinkelmehl, Eier und Meersalz in eine Schüssel geben und einen geschmeidigen, elastischen Nudelteig herstellen und gut durchkneten. Den Teig anschließend abdecken und etwa 30 Minuten im Kühlschrank rasten lassen.
2. In der Zwischenzeit den Bärlauch gründlich waschen, trocken tupfen und in sehr feine Streifen schneiden. Mit dem Doppelrahmfrischkäse verrühren und mit Meersalz sowie frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Den Gouda fein reiben und unter die Bärlauchmasse mischen.
3. Den Pastateig in Portionen teilen und dünn ausrollen, das gelingt am einfachsten mit einer Nudelmaschine. Die Teigplatten auf ein bemehltes Tuch legen.
4. Die Fülle in kleinen Portionen mit etwas Abstand auf einer Teigplatte verteilen. Rund um die Fülle die Teigplatte leicht mit Wasser bestreichen. Eine zweite Teigplatte darüberlegen, gut andrücken und entweder rund ausstechen oder in Rechtecke schneiden. Besonders praktisch ist dafür eine Ravioli-Formplatte. Die fertigen Ravioli auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen.
5. In einem großen Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen und salzen. Die Ravioli darin etwa 2–3 Minuten bissfest kochen, bis sie an die Oberfläche steigen.
6. Die Ravioli abseihen, gut abtropfen lassen und zurück in den heißen Topf geben. Die Butter hinzufügen und die Ravioli darin vorsichtig schwenken.
7. Auf zwei Teller anrichten und mit frisch geriebenem Parmesan bestreut servieren.