Ravioli Grundrezept
Zutaten für 4 Portionen
Zutaten für den Pastateig
| 300 | g | Weizenmehl (italienisches Weizenmehl Type 00) |
|---|---|---|
| 3 | Stk | Eier (Größe M) |
| 1 | TL | Salz |
| 3 | EL | Olivenöl |
| 1 | Schuss | Wasser (nach Belieben) |
Zutaten zum Bestreichen
| 1 | Stk | Ei (verquirlt) |
|---|
Benötigte Küchenutensilien
Nudelwalker
Schüssel
Zeit
180 min. Gesamtzeit 90 min. Zubereitungszeit 90 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Für den Ravioli-Teig das Mehl mit den Eiern (Zimmertemperatur), Salz und Olivenöl in einer Schüssel mit Hilfe einer Küchenmaschine zu einem glatten, festen und elastischen Teig kneten (nicht klebrig). Sollte der Teig zu fest werden, eventuell behutsam noch etwas Wasser zufügen.
- Danach den Teig mit den Händen zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und für rund 30 Minuten bei Raumtemperatur rasten lassen.
- Anschließend auf einer bemehlten Arbeitsfläche den Teig in zwei gleich große Teile teilen und diese mit dem Nudelholz rund 2-3 mm dick, zu Rechtecke ausrollen - geht natürlich auch mit einer Nudelmaschine.
- Nun ein Rechteck mit einem verquirltem Ei bestreichen und mit einer Beliebigen Fülle, walnussgroße Häufchen in gleichgroßen Abständen platzieren.
- Das zweite Teigstück wird nun sorgfältig darüber gelegt und um die Fülle herum wird der Teig mit den Fingern oder Hand zusammen gedrückt. Danach mit einem Teigrad ca. 4-5 cm große Ravioli Rechtecke ausschneiden.
- Die Ravioli in kochendes Salzwasser geben und ca. 3-5 Minuten leicht kochen lassen. Nur noch vorsichtig aus dem Wasser heben und abtropfen lassen.
Tipps zum Rezept
Beim Servieren mit Butter beträufeln und je nach Geschmack mit frischem Parmesan bestreuen.
Das richtige Mehl ist sehr wichtig für selbstgemachte Ravioli. Auch eine Mischung aus 100 g Hartweizengrieß und 200 g doppelgriffigem Weizenmehl Type 405 sorgt dafür, dass Flüssigkeit gut aufgenommen wird. Der Teig wird dann schön elastisch.
Die Ravioli können mit einer köstliche Käse-, Gemüse- aber auch Fleischfüllung gefüllt werden.
Ravioli stammen aus dem wunderschönen Italien und sind eine gefüllte Nudelspezialität.
Die Füllung sollte Walnussgroß oder ca. 1 Teelöffel sein, damit sie dann schön mit dem Teig umschlossen werden kann.
Nährwert pro Portion
395
13,44 g
14,45 g
54,02 g
User Kommentare
Das Rezept macht mich neugierig und die User-Komnrntare sporern mich an, dieses Rezept zu probieren.
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So gefüllte Teigtaschen interessieren mich schon sehr lange, denn ich esse sie sehr gerne und will sie auch einmal selbst machen.
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Leider noch immer zu wenig Öl, meine Kitchenaid kommt mit so wenig Flüssigkeit nicht zurecht. Habe 1:1 Mehl:Öl verwendet dann wurde der Teig richtig geschmeidig. Der Wein zum Kochen hat das ganze verfolgständigt. Besten 4h meines Lebens, und die einfachsten 3000kcal die ich je zu mir genommen habe.
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Die vielen unterschiedlichen Kommentare haben mich neugierig gemacht und darum habe ich den Teig gemacht und er ist gut geworden.
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super danke für dein Feedback. ;)
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Hallo, danke wir haben einige Tipps zum Rezept ergänzt.
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Wenn es Probleme mit der Ölmenge gibt, liegt das an der Mehlsorte. Da einfach langsam die Flüssigkeit zugeben bis der Teig passt.
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Exakt ans Rezept gehalten??? Anderes Mehl, mehr Eier, mehr öl? Lesen wir das gleiche? Bitte darauf achten auch dass zu schreiben was man macht
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ja du kannst es schon mit Wasser ausgleichen, hierbei musst du aber behutsam umgehen, sonst wird es zu hart.
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ja, danke Mengenangabe wurde nun vom Öl erhöht.
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das kommt davon wenn man sich von beharrlichen Usern irritieren lässt *grrramjaökjh* so hab nun das "alte" Rezept mit der passenden Öl Angabe hergestellt!!!!!
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auch ein sehr gutes Rezept. Habe jedoch mehr öl gebraucht. da so viel Mehl im Rezept ist. Sonst wurde es irgendwie nicht so richtig zum Teig. War aber sehr gut.
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