Ravioli Grundrezept
Zutaten für 4 Portionen
Zutaten für den Pastateig
| 300 | g | Weizenmehl (italienisches Weizenmehl Type 00) |
|---|---|---|
| 3 | Stk | Eier (Größe M) |
| 1 | TL | Salz |
| 3 | EL | Olivenöl |
| 1 | Schuss | Wasser (nach Belieben) |
Zutaten zum Bestreichen
| 1 | Stk | Ei (verquirlt) |
|---|
Benötigte Küchenutensilien
Nudelwalker
Schüssel
Zeit
180 min. Gesamtzeit 90 min. Zubereitungszeit 90 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Für den Ravioli-Teig das Mehl mit den Eiern (Zimmertemperatur), Salz und Olivenöl in einer Schüssel mit Hilfe einer Küchenmaschine zu einem glatten, festen und elastischen Teig kneten (nicht klebrig). Sollte der Teig zu fest werden, eventuell behutsam noch etwas Wasser zufügen.
- Danach den Teig mit den Händen zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und für rund 30 Minuten bei Raumtemperatur rasten lassen.
- Anschließend auf einer bemehlten Arbeitsfläche den Teig in zwei gleich große Teile teilen und diese mit dem Nudelholz rund 2-3 mm dick, zu Rechtecke ausrollen - geht natürlich auch mit einer Nudelmaschine.
- Nun ein Rechteck mit einem verquirltem Ei bestreichen und mit einer Beliebigen Fülle, walnussgroße Häufchen in gleichgroßen Abständen platzieren.
- Das zweite Teigstück wird nun sorgfältig darüber gelegt und um die Fülle herum wird der Teig mit den Fingern oder Hand zusammen gedrückt. Danach mit einem Teigrad ca. 4-5 cm große Ravioli Rechtecke ausschneiden.
- Die Ravioli in kochendes Salzwasser geben und ca. 3-5 Minuten leicht kochen lassen. Nur noch vorsichtig aus dem Wasser heben und abtropfen lassen.
Tipps zum Rezept
Beim Servieren mit Butter beträufeln und je nach Geschmack mit frischem Parmesan bestreuen.
Das richtige Mehl ist sehr wichtig für selbstgemachte Ravioli. Auch eine Mischung aus 100 g Hartweizengrieß und 200 g doppelgriffigem Weizenmehl Type 405 sorgt dafür, dass Flüssigkeit gut aufgenommen wird. Der Teig wird dann schön elastisch.
Die Ravioli können mit einer köstliche Käse-, Gemüse- aber auch Fleischfüllung gefüllt werden.
Ravioli stammen aus dem wunderschönen Italien und sind eine gefüllte Nudelspezialität.
Die Füllung sollte Walnussgroß oder ca. 1 Teelöffel sein, damit sie dann schön mit dem Teig umschlossen werden kann.
Nährwert pro Portion
395
13,44 g
14,45 g
54,02 g
User Kommentare
Also wirklich glaube ich das schlechteste Rezept, dass ich bisher zu Ravioli gefunden habe. 80ml Öl? Das ist billig maßlos. Wesentlich besser gar kein Öl zu verwenden. Der Teig war fertig und ist vollkommen zerfallen. Für Verarbeitung unbrauchbar. Bitte dieses Rezept anpassen oder jedermann.
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Alle sprechen hier von deutlich mehr Öl, kann man das eventuell auch mit Wasser ausgleichen, gemeinsam mit einer Ricottafüllung sind die sonnst doch recht mächtig...?
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ja du kannst es schon mit Wasser ausgleichen, hierbei musst du aber behutsam umgehen, sonst wird es zu hart.
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auch ein sehr gutes Rezept. Habe jedoch mehr öl gebraucht. da so viel Mehl im Rezept ist. Sonst wurde es irgendwie nicht so richtig zum Teig. War aber sehr gut.
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Wenn es Probleme mit der Ölmenge gibt, liegt das an der Mehlsorte. Da einfach langsam die Flüssigkeit zugeben bis der Teig passt.
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Hallo, habe heute wieder exact nach dem Rezept gearbeitet und es war super.
300g Dinkelmehl 630
4 bio Eier ~ 140g
90ml Bertolli Olivenöl
Bisschen Salz
Mit dem handrührer und dann mit der Hand zusammengedrückt
Paar minuten ruhen lassen
Auf einer großen Fläche ausgerollt
Zerschnitten
Gekocht
Gegessen
Suuuper lecker
Als das Rezept mit mehr Öl angegeben war habe ich es auch versucht... Den Teig könnte man nichtmals zu einer Kugel formen...
K.a. ob das an eurem mehl liegt... Aber schon komisch.
Vor allem wie kommt man dann dazu zu sagen das Rezept ist super... Ich brauche nur doppelt so viel Öl???? Sehr komische Aussage.
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Exakt ans Rezept gehalten??? Anderes Mehl, mehr Eier, mehr öl? Lesen wir das gleiche? Bitte darauf achten auch dass zu schreiben was man macht
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Ausgezeichnet, aber ich habe auch fast die doppelte menge an öl gebraucht, das es geschmeidig wurde, 200ml muss da schon rein, sonst bindet das öl nicht richtig mit dem mehl!
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Die vielen unterschiedlichen Kommentare haben mich neugierig gemacht und darum habe ich den Teig gemacht und er ist gut geworden.
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super danke für dein Feedback. ;)
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Perfektes Mehlkloßrezept! Nach den Nudeln im Rezept haben wir vergeblich gesucht! Verarbeitung unter aller Sau und geschmacklich sehr neutral. Mit bisschen Soße war es zu ertragen! Nicht zu empfehlen!
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Hallo, danke wir haben einige Tipps zum Rezept ergänzt.
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Leider noch immer zu wenig Öl, meine Kitchenaid kommt mit so wenig Flüssigkeit nicht zurecht. Habe 1:1 Mehl:Öl verwendet dann wurde der Teig richtig geschmeidig. Der Wein zum Kochen hat das ganze verfolgständigt. Besten 4h meines Lebens, und die einfachsten 3000kcal die ich je zu mir genommen habe.
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So gefüllte Teigtaschen interessieren mich schon sehr lange, denn ich esse sie sehr gerne und will sie auch einmal selbst machen.
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