Putenrollbraten mit Semmelfülle und Erbsenreis
Zutaten für 4 Portionen
Zutaten für die Fülle
| 1 | Stk | Zwiebel (klein) |
|---|---|---|
| 1 | TL | Butterschmalz |
| 200 | ml | Milch (heiß) |
| 1 | Stk | Ei (M) |
| 25 | g | Mehl |
| 0.5 | Bund | Petersilie (frisch, oder Schnittlauch) |
| 250 | g | Semmelwürfel |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer |
Zutaten für den Rollbraten
| 1 | Stk | Putenrollbraten |
|---|---|---|
| 3 | Stk | Knoblauchzehen (gepresst) |
| 1 | TL | Paprikapulver (edelsüß) |
| 1 | TL | Salz |
| 0.5 | TL | Pfeffer |
| 2 | Prise | Rosmarin (gemahlen) |
| 300 | ml | Suppe (klar, warm) |
Zutaten für den Erbsenreis
| 1 | TL | Butter |
|---|---|---|
| 1 | Stk | Zwiebel (klein, fein geschnitten) |
| 200 | g | Basmati-Reis |
| 100 | g | Erbsen |
Kategorien
Zeit
120 min. Gesamtzeit 30 min. Zubereitungszeit 90 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Zuerst für die Fülle Zwiebel würfeln und in Butterschmalz anrösten. Die Milch erhitzen und mit Zwiebeln, Ei, Mehl und fein gehackter Petersilie in einer großen Schüssel über die Semmelwürfel geben, salzen und pfeffern. Gut verrühren und etwa 30 Minuten ruhen lassen.
- Nun den Rollbraten auflegen, eventuell leicht plattieren und mit gepresstem Knoblauch, Papriakpulver, Salz, Pfeffer und Rosmarin einreiben. Dann die Fülle darauf verteilen, dann vorsichtig einrollen und mit einem Küchengarn zubinden. Den Rollbraten in einen Bräter geben und mit etwas warmer klarer Suppe angießen, anschließend im vorgeheizten Rohr (180 C Umluft) etwa 90 Minuten braten. Das Fleisch bei Bedarf zwischendurch mit Suppe übergießen.
- In der Zwischenzeit den Reis zubereiten: Dazu den Reis in einem Topf die Butter heiß werden lassen und den fein geschnittenen Zwiebel anrösten. Dann den Reis zufügen und kurz mitrösten, mit Wasser aufgießen und zum Kochen bringen, salzen. Die Hitze anpassen und die Erbsen hinzufügen, den Reis ca. 20 Minuten quellen lassen.
- Nun sollte das Fleisch schon etwas Farbe angenommen und durchgebraten sein, dazu den Rollbraten anstechen. Dabei sollte nur noch klarer Saft entweichen. Bei zu wenig Farbe das Rohr wenn möglich auf eine sehr hohe Stufe drehen und bis zur gewünschten Bräune braten.
- Anschließend den Rollbraten mindestens 10 Minuten bei Zimmertemperatur entspannen lassen und mit Bratsaft und Reis servieren.
Tipps zum Rezept
Der Reis kann auch alternativ im Backofen fertig gegart werden oder im Reiskocher zubereiten.
Für den Rollbraten ein großes Putenstück verwenden von der Putenbrust, die lässt sich gut einrollen.
Die Semmelfülle kann auch separat zubereitet und als Beilage serviert werden.
Nährwert pro Portion
487
7,07 g
16,41 g
89,45 g
User Kommentare
An sich ein sehr gutes Rezept. Im Zubereitungstext verschwinden aber die Gewürze: der Rollbraten wird ungewürzt nach dem Befüllen wieder eingerollt und die Semmelfülle wird auch ohne Gewürze zubereitet - wobei ich das Mehl weglassen würde. Als Beilage kann ich mir hier eher buntes Mischgemüse und einen Salat vorstellen.
Auf Kommentar antworten
danke, die Gewürze stehen nun dabei für den Rollbraten. Die Semmelfülle wird ohne Mehl nicht kompakt genug. Ja, die Beilage kann natürlich individuell gewählt werden.
Auf Kommentar antworten
Ich stelle mir auch ein Kartoffelpüree sehr gut bei diesem Rollbraten vor. Wichtig ist aber, dass genügend Soße dabei ist.
Auf Kommentar antworten
Punkt 6 - Braten mit Fülle, Saft und Reis servieren? Kommt da noch extra Fülle dazu? Die Gewürze beim Rollbraten kommen wo hin? Den Erbsenreis möchte ich nicht mit Zwiebel mischen.
Auf Kommentar antworten
Der Putenrollbraten sieht zwar gut aus, wir mögen Braten, welche auch immer, nicht so gerne mit Semmelfülle. Die Suppe fehlt in der Zutatenliste.
Auf Kommentar antworten
Danke, haben wir ergänzt.
Auf Kommentar antworten
In der Zutatenliste sind Knoblauch, Rosmarin, Paprika, Salz und Pfeffer aufgeführt, sie fehlen in der Beschreibung. Damit sollte das Fleisch bevor es gefüllt wird wohl gewürzt werden. Die Rosmarinzweige würde ich entnadeln und diese fein hacken.
Auf Kommentar antworten
danke die Gewürze stehen nun dabei und anstelle der Rosmarinnadeln passt besser Rosmarin gemahlen.
Auf Kommentar antworten
Ich denke, dass der Putenrollbraten entrollt und gefüllt mit der Semmelfülle wieder eingerollt wird. Bei diesem Rollbraten mit Semmelfülle würde ich keine Reis dazumachen, da ist ja eh die Semmelfülle die Beilage. Dazu nur noch grünen Salat, alles andere wäre uns zuviel.
Auf Kommentar antworten
Also da kannst man sich nicht aus. Ein Putenrollbraten ist bereits fertig gerollt! Also wie soll man den füllen??? Und am Bild ist das auch nicht nachvollziehbar.
Auf Kommentar antworten
Der Putenrollbraten wird aus der Putenoberkeule geschnitten. Entweder man lässt das Fleisch beim Fleischhauer aufschneiden oder macht es selbst: Oberkeule entbeinen und dann flach seitwärts aufschneiden, aber nicht durchschneiden damit man ein großes flaches Stück Fleisch erhält. Dann mit der Füllung belegen, aufrollen und zubinden.
Auf Kommentar antworten
Wenn ich einen Putentollbraten mache, dann lasse ich mir diesen bei meinem Fleischhauer aufschneiden.
Auf Kommentar antworten
Ich schätze, der Braten wird wieder entrollt, damit man ihn befüllen kann und wird dann wieder aufrollen, nachdem die Füllung aufgetragen ist. Ich sehe da kein Problem. Vielleicht könnte man auch eine Putenbrust nehmen und eine Tasche hineinschneiden, in die man die Füllung gibt.
Auf Kommentar antworten