Punschkrapfen - Punschkrapferl
Zutaten für 8 Portionen
Zutaten für das Biskuit
| 6 | Stk | Eier (getrennt) |
|---|---|---|
| 240 | g | Staubzucker |
| 1 | Pk | Vanillezucker |
| 1 | Stk | Zitronenschale ( bio, gerieben) |
| 200 | g | Mehl (Typ 480) |
| 1 | Prise | Salz |
Zutaten für die Punschmasse (Fülle)
| 200 | g | Biskuit (Teigränder) |
|---|---|---|
| 40 | ml | Grand Marnier |
| 150 | g | Marillenmarmelade |
| 1 | Schuss | Orangensaft |
Zutaten für die Glasur
| 200 | g | Staubzucker (gesiebt) |
|---|---|---|
| 2 | EL | Wasser |
| 2 | EL | Rum |
| 1 | EL | Himbeersiurp |
Kategorien
Benötigte Küchenutensilien
Zeit
160 min. Gesamtzeit 50 min. Zubereitungszeit 110 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Die Eier trennen. In einer Schüssel die Dotter mit Staubzucker, Vanillezucker und der abgeriebenen Zitronenschale cremig schlagen. Die Masse mindestens 4-5 Minuten mixen, damit sie schön hell und luftig wird.
- Das Eiklar mit einer Prise Salz zu steifem Schnee schlagen. Anschließend das Mehl und den Eischnee vorsichtig unter die Dottermasse heben.
- Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Teig gleichmäßig darauf verstreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C etwa 8–10 Minuten backen.
- Den gebackenen Biskuit auskühlen lassen und anschließend zwei gleich große Böden zuschneiden (z. B. das Blech einfach halbieren). Die Ränder abschneiden und für die Punschmasse (Fülle) verwenden.
- Die Biskuitreste (von den Rändern) klein würfelig schneiden. Mit der Marillenmarmelade, dem Grand Marnier und Orangensaft in einer Schüssel vermischen und etwa 30 Minuten ziehen lassen.
- Nun einen Biskuitboden mit der Fülle ca. 1 cm dick gleichmäßig drauf geben. Den übrigen Biskuitboden draufsetzen und leicht andrücken. Die zusammengesetzte Biskuitplatte leicht andrücken und ca. 1 Stunde kühlen. Danach in gleichmäßige quadratische Stücke ca. 5x5 cm (Punschkrapfen) schneiden.
- Für die Punschglasur: Den Staubzucker in eine Schüssel sieben, damit keine Klümpchen entstehen. Heißes Wasser, Rum und Himbeersirup dazugeben. Alles mit einem Schneebesen oder Löffel glatt rühren, bis eine dickflüssige Glasur entsteht. Die einzelnen Punschkrapfen mit Hilfe von zwei Gabeln in die Glasur eintauchen, sodass der Punschkrapfen rundherum mit Glasur überzogen wird. Die mit Glasur überzogenen Punschkrapferl auf einem Kuchengitter trocknen lassen. Anschließend servieren oder in einem passenden Behälter luftdicht für 3-5 Tage gut gekühlt aufbewahren.
Tipps zum Rezept
Den Grand Marnier kann man durch Rum oder Punsch-Likör ersetzen.
Falls die Glasur zu dick ist, tröpfchenweise heißes Wasser zugeben, Ist sie zu dünn, etwas Staubzucker unterrühren. Wenn man die Glasur ca. 2–3 Minuten kräftig rührt, wird sie heller und leicht cremig, dadurch deckt sie besser und sieht typischer nach Punschkrapfen-Glasur aus. Weiters kann man der Fülle zusätzlich 40 g Schokolade oder Kakaopulver hinzugeben, dann wird die Masse dunkel.
Hier geht`s zur Vidoeanleitung: Punschkrapfen und weitere tolle Infos gibt es hier: Das Punschkrapferl.
Wer möchte kann das Biskuit mit der Fülle auch einfrieren, so kann man die Würfel besser schneiden und die Glasur besser drauf verteilen.
User Kommentare
Das schwierigste an diesen Punschkrapfen ist die Glasur. Nicht die Herstellung der Glasur, sondern das überziehen der Punschkrapfen.
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Ich bin ein Fan von Punschkrapfen, mache sie gerne aus übrig geblieben Keksen oder trockenen Kuchen. Ein beliebtes Restegebäck
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Mein Mann liebt Punschkrapferl über alles! Zum Geburtstag bekommt er immer welche von mir gebacken. Ich verwende statt Fondant allerdings eine rosa Zuckerglasur.
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Punschkrapfen sind zum einen eine sehr, sehr gute Mehlspeise, zum anderen eine hervorragend geeignete Nachspeise für das Buffet.
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Ich liebe Punschkrapfen, aber ich bevorzuge die origianle Variante mit eine Punschglasur. So sieht es auch am Foto aus. Fondant und Lebensmittelfarbe muss ich nicht haben.
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Mein Mann liebt Punschkrapferl über alles! Zum Geburtstag bekommt er von mir die leckeren Punschkrapferl nach diesem Rezept!
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ich liebe Punschkrapferl, die sind sehr verführerisch. Habe sie noch nie selbst gemacht. Aber dieses Rezept klingt gut
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Statt der Lebensmittelfarbe und dem Schuss Wasser probiere ich es mit Rote-Bete-Saft um den Fondant einzufärben. Mal sehen, ob‘s gelingt.
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Wenn ich dieses Punschkrapfenrezept ausprobieren, dann auf jeden Fall mit Dinkelmehl Type 700, sollte kein Problem sein.
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Die punschkrapfen sehen sehr gut aus. Sind halt für Liebhaber ganz süsser Nachspeisen. Müssen sehr gut zum Kaffee schmecken.
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Ich bin grundsätzlich kein Fan von gekauften Süßspeisen, aber an Punschkrapferl hab ich mich bis jetzt noch nie rangetraut. Muss ich unbedingt bald ausprobieren
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Der Punschkrapfen schaut so perfekt aus, als wäre er gekauft. Das bekomme ich wahrscheinlich so nicht hin, aber ich werde es probieren.
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Punschkrapfen mag ich auch sehr gerne, ich verwende einen Rum dafür und nehme eine fertige gekaufte rosa Punschglasur.
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Mein Mann liebt Punschkrapferl über alles ! Diese werde ich ihm zu seinem nächsten Geburtstag backen!
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Bei uns gibt es auch gelegentlich selbst gemachte Punschkrapfen. Bisher habe ich sie mit rosa Fettglasur (Schokoglasur-Fertigprodukt) oder mit Zuckerglasur überzogen. Mit Fondant muss ich dies mal probieren.
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Die Idee mit dem Fondant ist sehr gut, aber ich finde die Punschglasur um Welten besser, da nehme ich auch schlechtere Optik in Kauf.
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Gutes Rezeot, musste es nur leicht abwandeln.
Statt des Grand Marnier verwendete ich normalen Rum und statt der rosa Lebensmittelfarbe kam himberfertiggrütze Pulver rein.
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Dieser Punschkrapfen sieht zum anbeißen aus. Hab's einmal versucht ... nicht gelungen. Dieses Rezept ist vielleicht erprobter, werde es nochmals versuchen.
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meine Mutter hat früher auch die besten Punschkrapferl alle Zeiten gemacht, allerdings mit Strohrum statt dem Grand Marnier und damit hat sie wirklich nicht gespart ;-)
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Ich denke auch, dass ich lieber Rum für die Puschkrapfen verwende. Und statt fertigem Fondant werde ich nach einem geeigneten Rezept suchen.
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Oh, ich liebe Punschkrapferl, die wollte ich immer schon selber machen. Danke für das Rezept - klingt gar nicht so schwer!
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Habe Punschkrapfen noch nie selbst gebacken, mit diesem Rezept werde ich mein Glück versuchen. Hoffentlich werden sie auch so schön.
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Das ist eine tolle Idee, wenn man Fondant als Überzug nimmt. Diese Punschglasur wird bei mir nie so richtig fest.
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Ich liebe auch die Punschkrapfen, habe sie noch nie selbst gemacht, vielleicht sollte ich sie auch einmal ausprobieren.
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Mit Fondant überziehen ist eine gute Idee. Muss ich bald mal ausprobieren.
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Ja mit fertigem Fondant bekommt man eine schöne Glasur hin - mit der selbst gemischten Punschglasur sieht das meist nicht sooo toll aus!
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Ich mag auch die Punschkrapfen. Habe sie noch nie selbst gemacht. Aber nach diesem Rezept werde ich sie bestimmt probieren. Meine Familie wird sich darüber freuen.
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Ich liebe Punschkrapfen, kenne aber bis jetzt immer nur die gekauften, selbst gemacht schmecken die sicher noch mal so lecker! Muss ich bald ausprobieren
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