Pinsa mit Salsiccia-Piccante und Mozzarella

Zubereitung

1. Für den Pinsa-Teig Reismehl, Kichererbsenmehl, Weizenmehl, Salz und Trockengerm gründlich in einer Rührschüssel miteinander vermengen.
2. Anschließend Wasser und Olivenöl dazugeben und mit dem Handmixer (Knethaken) zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten.
3. Diesen in Frischhaltefolie einwickeln und mindestens 4 Stunden im Kühlschrank gehen lassen (der Teig kann auch schon am Vortag zubereitet werden).
4. Den Teig eine halbe Stunde vor der Verarbeitung aus dem Kühlschrank herausnehmen. Den Backofen auf 250 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
5. Den Teig in gleich große Portionen teilen, zu Kugeln formen und ca. 10 Minuten ruhen lassen. Die Teigkugeln auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche gleichmäßig zu ovalen Fladen ausrollen. Den Teig nicht zu stark bearbeiten, um die Luftblasen im Teig zu erhalten.
6. Die Fladen auf das Backblech legen und für ca. 3-4 Minuten vorbacken. Vor dem Belegen etwas auskühlen lassen.
7. Für die Pizzasauce die passierten Tomaten in ein hohes Gefäß geben. Zwiebel und Knoblauch schälen. Die Zwiebel fein hacken und den Knoblauch pressen. Beides zu den Tomaten geben.
8. Anschließend Tomatenmark und Olivenöl dazugeben und mit einem Pürierstab zu einer sämigen Sauce mixen. Mit Zucker, Salz, Pfeffer, Essig und dem Parmesan abschmecken.
9. Zum Schluss noch nach Geschmack mit getrockneten Kräutern wie Thymian, Oregano und Basilikum verfeinern.
10. Die vorgebackenen Pinsa mit der Pizzasauce bestreichen, mit dem Mozzarella und der fein geschnittenen Salsiccia-Piccante belegen. Für zusätzliche Schärfe die Chiliflocken darüberstreuen.
11. Die belegte Pinsa im vorgeheizten Ofen Bei 250 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 7-10 Minuten fertig backen. Der Käse sollte geschmolzen und die Salsiccia leicht knusprig sein.
12. Vor dem Servieren noch mit frischem Basilikum garnieren und etwas Olivenöl darüber träufeln.