Österreichischer Apfelstrudel
Zutaten für 4 Portionen
Zutaten für den Strudelteig
| 250 | g | Weizenmehl (glatt oder universal) |
|---|---|---|
| 1 | TL | Sonnenblumenöl |
| 1 | TL | Essig |
| 1 | Stk | Ei (Größe M) |
| 1 | Prise | Salz |
| 125 | ml | Wasser (lauwarm) |
Zutaten für die Apfel-Füllung
| 100 | g | Butter (für die Pfanne) |
|---|---|---|
| 80 | g | Semmelbrösel |
| 50 | g | Walnüsse (gerieben) |
| 4 | Stk | Äpfel (säuerlich) |
| 1 | Stk | Zitrone (den Saft davon) |
| 50 | g | Rosinen (in Rum oder Apfelsaft eingelegt) |
| 100 | g | Kristallzucker |
| 1 | TL | Zimt (Menge nach Belieben) |
| 60 | g | Butter (geschmolzen, zum Bestreichen) |
Kategorien
Benötigte Küchenutensilien
Backblech
Nudelwalker
Sieb
Baumwolltuch
Zeit
70 min. Gesamtzeit 30 min. Zubereitungszeit 40 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Für den Strudelteig das Mehl in eine Rührschüssel sieben, Öl, Essig, Salz, Ei und nach und nach lauwarmes Wasser einrühren und mit Hilfe einer Küchenmaschine mit Knethaken zu einen glatten Teig verkneten (bis sich der Teig vom Schüsselrand löst).
- Anschließend den Teig aus der Schüssel nehmen, zu einer Kugel formen, mit ein paar Tropfen Öl einreiben, in Frischhaltefolie einwickeln und bei Zimmertemperatur für 30 Minuten rasten lassen.
- Für die Apfel-Füllung die Butter in einer Pfanne zerlassen und die Semmelbrösel sowie die fein, geriebenen Nüsse darin langsam, hellbraun rösten.
- Danach die Äpfel schälen, entkernen und blättrig schneiden oder hobeln, mit Zitronensaft beträufeln und mit den eingelegten Rosinen, Zucker und gemahlenen Zimt vermischen.
- Danach ein großes Küchentuch auf einem Tisch ausbreiten, dünn mit Mehl bestäuben. Den Strudelteig in die Mitte legen, mit dem Nudelholz etwas ausrollen und mit Hilfe der Handrücken vorsichtig zu einen Rechteck ausziehen, bis er hauchdünn und durchsichtig ist. Die dickeren Ränder wegschneiden.
- Die Teigoberfläche mit der Hälfte der geschmolzenen Butter bestreichen.
- Nun den ausgezogenen Strudelteig vom unteren Rand, bis zur Hälfte mit der Brösel-Nuss-Mischung bestreuen und darüber mit der Apfelmischung belegen.
- Dann die Teigränder einschlagen und den Strudelteig mit Hilfe des Küchentuchs vorsichtig aufrollen - dabei den Teig immer wieder ein wenig mit den Händen andrücken.
- Zum Schluss den eingerollten Teig mit dem Verschluss nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben, mit der restlichen, geschmolzenen Butter bestreichen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Heißluft für rund 30-40 Minuten goldbraun backen.
- Den fertig gebackenen Apfelstrudel ein wenig abkühlen lassen, in Stücke schneiden und mit Staubzucker bestreut servieren.
Tipps zum Rezept
Die Rosinen und Nüsse kann man natürlich auch weglassen.
Der Apfelstrudel kann als süße Haupspeise bzw. Süßspeise oder als Dessert mit Vanille-Eis oder Vanillesauce serviert werden.
Anstelle von Strudelteig kann auch einen Mürb- oder Blätterteig verwendet werden.
Den Strudelteig mit Hilfe des Baumwolltuches einrollen, so entsteht eine schöner Strudel. Beim Einrollen kann entweder nur von einer Seite her eingerollt werden oder auch von zwei Seiten, je nach Belieben. Die sogenannte Teignaht ist dann oben ersichtich und kann auch so gebacken werden.
Nährwert pro Portion
907
45,53 g
12,81 g
111,72 g
User Kommentare
So ein selbst gezogener Strudelteig schmeckt gleich viel besser als ein gekaufter. Ich würde mehr Äpfel nehmen,dann stimmt es.
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Der gezogene Apfelstrudel ist eines der besten Rezepte der österreichischen Küche. Den mache ich immer wieder gerne.
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Dieser ÖSTERREICHISCHER APFELSTRUDEL ist für mich das typische Apfelstrudel Rezept von meiner Großmutter.
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Den gezogenen Apfelstrudel normalerweise ohne Ei, mein Rezept aus der Bäckerei: 17 dag Mehl, ca.8 dag Wasser, 2 dag Öl Prise Salz. Die Äpfel in ein Zitronenwasser einlegen, damit sie nicht gleich verfärben Die Fülle: 130 dag Äpfel 10 dag geröstete,gehobelte Mandeln 20 dag in Butterschmalz geröstete Brösel 15 dag Zucker 5 dag Rosinen Zimt Zitronenabgeriebenes 10 dag zerlassene Butter zum bestreichen
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Oh danke, gerne kannst du dein Rezept auch einsenden. Dann können wir es verlinken.
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Das mach ich doch gerne, ich muss aber erst wieder einen backen und dann auch Fotografieren, ich hab zur Zeit kein Foto davon.
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So kenne ich den Apfelstrudel aus meiner Kindheit. Ich selber mache selten einen. Zucker, vorallem diese Menge würde ich auch mit den Äpfeln abstimmen. Rosinen müssen bei mir nicht dabei sein, als Kind mochte ich sie gar nicht. Wichtig ist, dass der Teig hauchdünn ist und die dicken Ränder abgeschnitten werden.
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In einen Apfelstrudel gehören auf jeden Fall Rosinen und dann ist er ein Genuß, den man immer wieder essen kann
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Wir essen Apfelstrudel eigentlich alle sehr gern, zumal man ihn ja auch vegan zubereiten kann. Ich muss allerdings die Rosinen weglassen, die mag bei uns keiner.
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Apfelstrudel geht immer bei und, sowohl mit Strudelteig oder auch mit Blätterteig (wobei ich zu meiner Schande gestehen muss, dass den sehr oft die Tante Faxxx macht). Ich lass aber den Zucker und manchmal die Nüsse weg und nehm den Zimt eher so "überhaps". Mit einem Klecks Schlagobers ein Gedicht!
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Bei uns gibt es jede Woche einmal Apfelstrudel! Unser großer Obstgarten beschenkt uns jedes Jahr reichlich mit den köstlichsten Äpfeln!
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Vielen Dank für den Hinweis zur Anleitung und die Anmerkung betreffend Zimt. Wir haben das Rezept nun angepasst.
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