Nudelteig - Pastateig
Zutaten für 4 Portionen
| 250 | g | Weizenmehl (glatt, W480) |
|---|---|---|
| 120 | g | Eidotter (ca. 6 Stück) |
| 50 | g | Ei (ca. 1 Stück) |
| 4 | g | Olivenöl |
| 2 | g | Salz |
Kategorien
Benötigte Küchenutensilien
Nudelmaschine
Frischhaltefolie
Zeit
80 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 60 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Für das Nudelteig Rezept das Mehl wie einen Berg auf die Arbeitsfläche schütten. Eine Vertiefung hineindrücken und die Eidotter sowie das Ei hineingeben.
- Zur Eiermasse ein wenig Salz und Olivenöl geben.
- Danach mit einer Gabel oder mit den Finger die Eier in der Mulde verquirlen und den Mehlrand immer mehr in die Eiermasse einarbeiten, bis das gesamte Mehl im Teig verarbeitet wurde.
- Dann den Teig nochmals mit den Händen kräftig durchkneten, zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und für rund 30 Minuten bei Zimmertemperatur gehen lassen.
- Anschließend je nach Weiterverarbeitung den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche hauchdünn, am besten wäre dazu eine Nudelmaschine, ausrollen und in dünne, beliebige Nudeln schneiden.
- Die Nudeln kurz trocknen lassen und dann in kochendem Wasser (rund 3-4 Minuten) bissfest kochen.
Tipps zum Rezept
Natürlich kann man den Teig auch mit einer Küchenmaschine kneten, aber traditionell in Italien wird er mit den Händen verknetet.
Die Nudeln können luftdicht verschlossen im Kühlschrank aufbewahrt werden und halten sich 3-5 Tage.
Der Nudelteig hält sich in Frischhaltefolie gewickelt für maximal 2 Tage im Kühlschrank.
Sollte der Nudelteig reißen, kann Hartweizengrieß untergeknetet werden.
Diese Teigkonsistenz ist eher hart, bei Rezepten mit Hartweizengrieß und weiteren Zutaten wird der Teig elastischer und weicher.
Nährwert pro Portion
342
12,28 g
12,57 g
44,59 g
User Kommentare
Ich mache meine Nudeln immer mit normalem Mehl und Hartweizengrieß, jeweils halb/halb. Bei 250 Gramm nehme ich zwei Eier. Dann kommt so viel Wasser dazu bis der Teig geschmeidig ist. Anschließend ruhen lassen.
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Ich bin auch nicht wirklich begeistert. Zuersthabe ich den Teig nach Angaben zubereitet, auch ruhen und kühlen, wie angegeben. Nachdem mir die Konsistenz nicht gefiel bin ich wieder auf altbewährtes Rezept, ohne Wasser, sondern Olivenöl und 1 Ei pro 100 g Mehl umgestiegen. Ich lasse den Teig 10 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen.
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am Anfang klebt es sehr, ja -dann jedoch für mind. 10 Minuten kneten, damit ein schöner geschmeidiger Teig entsteht.
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Hallo? Hat jemand dieses Rezept schon mit Roggen- oder Dinkelmehl probiert? Muss man da etwas verändern?
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Meine Grundregel ist für 100g Mehl ein Ei, falls es ein bisschen zu trocken ist ein paar Tropfen Wasser zufügen.
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