Mohnbuchteln auf besoffenem Birnenkompott

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Luftige Mohnbuchteln mit fruchtigem Rotwein-Kompott bringen frischen Wind in den Dessertklassiker - raffiniert, aromatisch und überraschend anders.

Buchteln kennen wir meist klassisch gefüllt mit Marillenmarmelade oder Powidl und serviert mit Vanillesauce. Diese Variante mit Mohn direkt im Teig sorgt für eine wunderbar Note. Die flaumigen Buchteln gelingen mit wenigen Handgriffen und werden durch ein fruchtiges, in Rotwein getränktes Kompott zu einem besonderen Genussmoment. Das Ergebnis: ein vertrautes Dessert mit spannendem Twist, das sich perfekt vorbereiten lässt und warm serviert besonders gut schmeckt.

Das Rezept lässt sich außerdem wunderbar variieren und anpassen: Wer es klassisch mag, bleibt bei Vanillesauce oder fruchtigem Kompott ohne Alkohol, während die „besoffene“ Version mit Rotwein vor allem bei großen Jungs und Mädels punktet. 

Mohnbuchteln auf besoffenem Birnenkompott

Zutaten für 4 Personen

Schwierigkeitsgrad: mittel, 60 Minuten Zubereitungszeit und Ruhe- und Backzeit

Für die Buchteln

• 200 ml Milch
• 500 g Weizenmehl glatt 
• 1 Würfel frische Germ (42 g)
• 100 g Feinkristallzucker 
• 75 g zerlassene Butter 
• 1 Ei
• 2 Eidotter 
• 75 g Mohn gerieben
• 1 Prise Salz

Für das besoffene Birnenkompott

• 1 kg Birnen
• 350 ml Rotwein 
• 100 g Feinkristallzucker 
• 1 TL abgeriebene Schale einer Bioorange
• 1 EL Speisestärke (gehäuft)
• Butter zum Bestreichen

Zum Bestreuen

• Staubzucker

Zubereitung

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1. Die Milch erwärmen, Germ in ein Glas bröseln. 1 TL Zucker mit 2 TL Milch mit der Germ glatt rühren und an einem warmen Ort zu einem Dampfel gehen lassen.
2. Dann das Mehl, den restlichen Zucker, zerlassene Butter, Milch, Ei und Eigelb, den geriebenen Mohn, Salz und das Dampfel mit dem Knethaken zu einem glatten Teig kneten. Den Teig zugedeckt in einer bemehlten Schüssel auf das doppelte Volumen gehen lassen (benötigt ca. eine Stunde oder mehr). 
3. In der Zwischenzeit für das besoffene Birnenkompott die Birnen schäle, entkernen und in Würfel schneiden.  
4. Den Rotwein mit dem Zucker und dem Orangenabrieb aufkochen. Die Birnenwürfel hinzufügen und bei mittlerer Hitze 3 Minuten kochen lassen (Deckel nicht schließen). Die Birnenwürfel herausschöpfen und beiseitestellen. Die Flüssigkeit um weitere 3 Minuten stark einkochen lassen.
5. Die Speisestärke mit 2 EL Rotwein kalt glattrühren und in die kochende Flüssigkeit einrühren, erneut aufkochen lassen. Die Birnenwürfel wieder in die Flüssigkeit zurückgeben und das Kompott in eine tiefe Auflaufform füllen (so dass der Boden bedeckt ist). 
6. Nun den gegangenen Hefeteig nochmals mit den Händen kurz durchkneten, zu einer Rolle formen und in 10 Scheiben schneiden. Die Scheiben zu Kugeln formen und mit etwas Abstand auf das Kompott setzen. Die Form zudecken und an einem warmen Ort nochmals um das Doppelte aufgehen lassen (dauert ca. 30 Minuten)
7. Backrohr auf 160°C Umluft vorheizen. Butter zerlassen und die Teigkugeln damit bestreichen. Im heißen Rohr auf mittlerer Schiene ca. 20 – 30 Minuten goldgelb backen. 
8. Mit Staubzucker bestreuen und noch warm genießen.

Tipp

Der Hefeteig sollte gründlich geknetet werden, bis eine geschmeidige, leicht klebrige Konsistenz entsteht, um luftige Buchteln zu garantieren.

Nach dem Backen die Buchteln kurz abkühlen lassen, damit sie sich leicht aus der Form lösen.

Der Einsatz von Alkohol wie Rum oder Likör verleiht dem Kompott eine intensive Aromatik und lässt die Früchte besonders saftig erscheinen.

Das Abkühlen des Kompotts vor dem Servieren lässt die Flüssigkeit leicht gelieren, wodurch das Kompott eine perfekte Konsistenz für die Buchteln erhält.

Rezept-Empfehlungen

• Buchteln
• Kartoffel-Buchteln
• Powidl-Buchteln
• Buchteln
• Buchteln mit Vanillesauce
• Einfache Buchteln

Über mich

Meine Leidenschaft ist es zu kochen, daher stelle ich auch für Familie und Freunde regelmäßig meine Küche auf den Kopf. Wert lege ich dabei besonders auf regionale und saisonale Zutaten. Neugierig, experimentierfreudig und genussorientiert sind Eigenschaften, die mich in der Küche am treffendsten beschreiben. Gaumenfreunde finden auf meinem Kochblog www.haeferlguckerin.at Köstlichkeiten zum Nachkochen.