Mediterraner Nudelsalat mit Olivendressing

Zubereitung

1. Die Spiralnudeln in einen großen Topf mit reichlich kochendem Salzwasser geben und 10–12 Minuten bissfest (al dente) garen. Anschließend abgießen und gut abtropfen lassen. Anschließend auf einem Backblech ausbreiten und vollständig auskühlen lassen. Danach ohne Abdeckung im Kühlschrank kalt stellen.
2. Den Backofen auf 240–250 °C (Grillfunktion) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Nun die roten und gelben Paprikaschoten längs halbieren, Kerne und weiße Trennwände entfernen und die Hälften in große Stücke schneiden.
3. Mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech legen und 8–12 Minuten unter dem Grill rösten, bis die Haut dunkel wird und Blasen wirft. Die Paprikastücke anschließend unter einem sauberen Küchentuch oder in einem verschlossenen Gefrierbeutel 10–15 Minuten ausdampfen lassen.
4. Danach die Haut abziehen und das Fruchtfleisch in breite Streifen schneiden. Zucchini, Auberginen und Tomaten abbrausen und abtrocknen. Die Zucchini in Scheiben schneiden, die Aubergine würfeln und die Tomaten vierteln. Den Knoblauch schälen und fein hacken.
5. Sonnenblumenöl und Olivenöl in einer großen Pfanne auf mittlerer bis hoher Hitze (ca. 170–180 °C) erhitzen. Den Knoblauch und die Auberginenwürfel hinzufügen und unter regelmäßigem Wenden 4–6 Minuten kräftig anbraten, bis sie goldbraun sind. Anschließend in eine große Schüssel umfüllen.
6. Für das Dressing die Oliven in einer Küchenmaschine zerkleinern. Anschließend langsam das Olivenöl zugießen und zu einer glatten Masse verarbeiten. Mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken und glattrühren.
7. Nudeln, Paprika, Aubergine, Zucchini und Tomaten in einer großen Schüssel vermengen. Auf Serviertellern anrichten, Fetakäse darüber geben und mit dem Dressing beträufeln.