Leichter Käsekuchen

Zubereitung

1. Für den Boden Öl, Zucker, Milch und Eier in einer Schüssel mit einem Schneebesen verrühren. Mehl und Backpulver mischen und nach und nach unter die Flüssigkeit rühren, bis ein glatter Teig entsteht.
2. Eine Springform (26 cm) leicht einfetten oder mit Backpapier auslegen. Teig gleichmäßig in der Form verteilen.
3. Den Boden bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 15–20 Minuten vorbacken, bis er leicht goldbraun ist. Aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen.
4. Für die Topfenmasse Gelatine in kaltem Wasser einweichen (5–10 Minuten). Eigelb mit Zucker und Vanillinzucker schaumig schlagen.
5. Zitronensaft, Milch und Topfen unterrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Gelatine ausdrücken und bei niedriger Hitze auflösen.
6. Einen kleinen Teil der Topfenmasse einrühren, dann die Gelatine in die restliche Masse geben und gut vermischen.
7. Schlagobers steif schlagen. Wenn die Topfenmasse etwas fester geworden ist, vorsichtig den steif geschlagenen Obers unterheben, damit die Masse luftig bleibt.
8. Topfen-Sahne-Masse gleichmäßig auf den vorgebackenen Boden geben und glatt streichen. Den Kuchen abdecken und mindestens 3–4 Stunden, besser über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen.