Lammcurry

Köchin: Christina Luger

Das Lammcurry ist ein aromatisches Gericht, das durch seine Vielfalt an Gewürzen und seine intensive Tiefe begeistert. Zart geschmortes Lammfleisch verbindet sich mit einer würzigen Sauce aus Currygewürzen, Kräutern und oft auch Kokosmilch oder Tomaten.

Zutaten für 2 Personen:

• 1 Esslöffel Rapsöl (für den Topf)
• 400 Gramm Bio-Lammschulter oder Lammschale, in Würfel geschnitten
• 1 Stück Zwiebel (fein gehackt)
• 2 Knoblauchzehen (fein gehackt)
• 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm, fein gehackt)
• 1 Prise Chilipulver (nach Geschmack)
• 1 Teelöffel Kurkuma
• 1/2 Teelöffel Kreuzkümmel (gemahlen)
• 1/2 Teelöffel Koriandersamen (gemahlen)
• 1 Teelöffel Garam Masala (oder Currygewürz)
• 6 Stück Cocktail-Tomaten (geviertelt)
• 200 Milliliter Gemüsesuppe
• 300 Milliliter Kokosmilch
• 2 Teelöffel Honig
• 1 Prise Salz
• 1/2 Stück Limette (Saft davon)

Zutaten für den steirischen Reis:

• 200 Gramm steirischer Reis (z.B. "Reis aus dem Vulkanland")
• 400 Milliliter Wasser
• 2 Teelöffel Salz
• 1 Esslöffel Butter
• 1 Stück Lorbeerblatt

Für das Topping:

• 1 Paar Chili (in Ringe geschnitten)
• 1 Paar Cocktail-Tomatenspalten
• 1 Handvoll frische Kräuter wie z.B. Koriander, Petersilie, Kresse, usw.
• 1 Esslöffel Kürbiskerne (geröstet)
• 2 Esslöffel Natur-Joghurt (oder Sauerrahm)

Rezept Zubereitung:

1. Zuerst das Lammfleisch in mundgerechte Würfel schneiden und die Zwiebel, den Knoblauch sowie den frischen Ingwer fein hacken.
2. Anschließend etwas Rapsöl in einem großen Topf erhitzen und die Fleischstücke darin rundum kräftig anbraten, damit sich feine Röstaromen entwickeln und das Fleisch eine schöne Farbe bekommt. Sobald das Fleisch angebraten ist, in eine Schüssel geben und beiseite stellen.
3. Im selben Topf in etwas Öl, die gehackte Zwiebel und den Knoblauch anbraten, bis sie glasig sind. Den gehackten Ingwer dazugeben und kurz mitbraten, damit sich die würzigen Aromen entfalten können. Nun Chilipulver, Kurkuma, Kreuzkümmel, gemahlenen Koriander sowie Garam Masala einrühren und alles gut vermengen, sodass die Gewürze leicht angeröstet werden und ihr volles Aroma entwickeln.
4. Anschließend die geviertelten Cocktailtomaten hinzufügen und kurz mitköcheln lassen. Dann das Fleisch wieder in den Topf geben. Danach das Ganze mit Gemüsesuppe aufgießen und die Kokosmilch einrühren, wodurch eine cremige, aromatische Currysauce entsteht. Nun etwas Honig und Salz hinzufügen und das Curry bei niedriger Hitze ca. 1 Stunde langsam schmoren lassen, bis das Lammfleisch schön zart geworden ist und die Sauce leicht eindickt.
5. Während das Curry köchelt, den steirischen Reis zubereiten. Dazu die Butter im Topf schmelzen, den Reis kurz anrösten, mit Wasser aufgießen, salzen und ein Lorbeerblatt dazugeben. Alles bei milder Hitze ca. 30 Minuten langsam garen, bis der Reis weich ist und die Flüssigkeit aufgenommen hat. Danach das Lorbeerblatt entfernen und den Reis locker auflockern.
6. Zum Schluss das Lammcurry mit etwas Limettensaft abschmecken und gemeinsam mit dem steirischen Reis auf Tellern anrichten. Danach mit frischen Kräutern, geschnittenen Chiliringe, Cocktailtomaten, gerösteten Kürbiskernen sowie einem Klecks Naturjoghurt oder Sauerrahm garnieren und sofort servieren, damit die würzigen und cremigen Aromen besonders gut zur Geltung kommen.

Dieses Lammcurry Rezept von Christina ist ein herzhaftes Wohlfühlgericht, das sich ideal mit Reis oder Fladenbrot servieren lässt. Durch das langsame Garen wird das Fleisch besonders saftig und nimmt die Aromen optimal auf. Je nach Rezept reicht das Geschmacksspektrum von mild und cremig bis kräftig und scharf.