Lachsfilet in Portwein

Diese Kombination aus Fisch, Feigen, Kürbis, Portwein und Polenta ist ein Fest. (Foto by: haeferlguckerin.at)

Zartes Lachsfilet trifft in diesem Festtagsgericht auf eine Portweinsauce, die mit ihrer süß-würzigen Tiefe den perfekten Rahmen für aromatisch gebratenen Kürbis und saftige Feigen bildet. Die Aromen verschmelzen zu einer weihnachtlichen Harmonie, die neue Geschmackserlebnisse bringt - ideal für alle, die das Besondere lieben.

Abgerundet wird das Gericht von einer cremigen Polenta. Zusammen entsteht ein Gericht, das nicht nur festlich aussieht, sondern auch mit jedem Bissen zeigt, wie wunderbar Fisch, Früchte und winterliche Würze zusammenspielen können.

Lachsfilet in Portwein mit Kürbis, Feigen und cremiger Polenta

Zutaten für 4 Personen

Schwierigkeitsgrad: mittel, 30 bis 45 Minuten Zubereitungszeit und 15 Minuten Bratzeit

Für den Fisch

• 500 g Lachs-Filets
• 1 Hokkaidokürbis 
• 4 Feigen
• 3-4 Knoblauchzehen
• 50 ml Portwein
• 4 EL Granatapfelsirup
• Zesten einer Bioorange
• Meersalz aus der Mühle
• Einige Thymianzweige frisch
• Olivenöl

Für die Polenta

• 100 g Polenta (nach Grundrezept)
• 350 ml Milch
• 200 ml Schlagobers 
• 40 g Grana Padano
• Meersalz aus der Mühle
• ½ Bund Petersilie frisch
• Olivenöl

Zubereitung

Für alle Lachsfreunde, die aromatischen Experimenten nicht abgeneigt sind. (Foto by: haeferlguckerin.at)

1. Den Hokkaidokürbis halbieren und entkernen und in Spalten schneiden.
2. Die Knoblauchzehen schälen und mit dem Messerrücken zerdrücken. Die Feigen waschen und halbieren bzw. vierteln. Backrohr auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. 
3. Den Fisch waschen, auf Kreten und Schuppen überprüfen und in eine feuerfeste Pfanne mit der Hautseite nach oben schlichten.  
4. Die Kürbisspalten, die Feigenhälften und den zerdrückten Knoblauch rundherum in die Pfanne schlichten.
5. Nun alles mit dem Portwein, dem Granatapfelsirup beträufeln, die Orangenzesten untermischen, mit Meersalz bestreuen und die Thymianzweige darüberlegen. Mit Olivenöl beträufeln. 
6. Die Pfanne in das Backrohr geben und den Fisch für 10 bis 15 Minuten garen.
7. In der Zwischenzeit für die Polenta die Blätter der Petersilie abzupfen und fein hacken. Parmesan fein reiben. 
8. Milch und Schlagobers in einem Topf aufkochen und die Polenta unter ständigem Rühren einrieseln lassen. Hitze zurücknehmen und unter ständigem Rühren etwa 5 Minuten quellen lassen. Nun den geriebenen Parmesan einrühren und auf die gewünschte Konsistenz bringen. Ist die Polenta noch zu dick, dann einfach etwas Schlagobers bzw. Milch einrühren. Zum Schluss die gehackte Petersilie und einige Tropfen Olivenöl einrühren und mit Salz abschmecken.
9. Ist die Haut vom Fisch nicht knusprig genug, das Backrohr auf Grillstufe stellen und einige Minuten grillen lassen, dann wird die Haut knusprig. Ist der Fisch gar, alles anrichten und schön garnieren. 

Tipp

Den Lachs nur kurz in Portwein ziehen lassen, so bleibt er saftig und zart.

Die Kürbiswürfel vorher leicht mit Olivenöl und Gewürzen rösten, so entfalten sie mehr Aroma.

Frische oder getrocknete Feigen erst zum Schluss  kurz mitwärmen, damit sie ihre Süße behalten, fest bleichen, aber nicht zerfallen.

Die Polenta Beim Kochen regelmäßig rühren und nach Bedarf etwas Butter oder Sahne hinzufügen für mehr Cremigkeit. Zum Grundrezept: Cremepolenta

Den Portwein langsam einreduzieren lassen, um eine intensive, leicht süße Sauce zu erhalten, die den Lachs perfekt umspielt. 

Rezept-Empfehlungen

• Schnelles Lachsfilet
• Lachsfilet mit Fenchel-Orangen-Gemüse
• Lachsfilet auf Dill-Rahm-Sauce
• Lachs in Dillsauce
• Lachsfilets mit Couscous
• Lachsfilet mit Honig-Glasur

Über mich

Meine Leidenschaft ist es zu kochen, daher stelle ich auch für Familie und Freunde regelmäßig meine Küche auf den Kopf. Wert lege ich dabei besonders auf regionale und saisonale Zutaten. Neugierig, experimentierfreudig und genussorientiert sind Eigenschaften, die mich in der Küche am treffendsten beschreiben. Gaumenfreunde finden auf meinem Kochblog www.haeferlguckerin.at Köstlichkeiten zum Nachkochen.