Kürbiskern - Parfait
Zutaten für 6 Portionen
Zutaten für das Parfait
| 3 | Stk | Eier (Größe M) |
|---|---|---|
| 4 | Stk | Dotter (Größe M) |
| 150 | g | Kristallzucker |
| 1 | Pk | Vanillezucker |
| 1 | Prise | Salz |
| 250 | ml | Schlagobers |
| 150 | g | Kürbiskerne (fein gerieben) |
Zutaten für das Topping
| 1 | Schuss | Kürbiskernöl |
|---|---|---|
| 1 | EL | Kürbiskerne (ganz) |
Kategorien
Benötigte Küchenutensilien
Rehrückenform
Frischhaltefolie
Zeit
30 min. Gesamtzeit 30 min. Zubereitungszeit
Zubereitung
- Zuerst eine Rehrückenform (Inhalt 1 1/4 l) mit Frischhaltefolie auslegen.
- Nun Eier, Dotter, Zucker, Vanillezucker und Salz über Wasserdampf cremig schlagen. Die Masse sollte cremig und dicklich („zur Rose abgezogen“) sein, nicht flüssig.
- Anschließend die Masse vom Dampf nehmen und rühren, bis sie abgekühlt ist.
- Jetzt die Kürbiskerne in die Eimasse rühren, den Obers steif schlagen und unterheben.
- Die fertige Parfait-Masse in die Form füllen, mit Frischhaltefolie zudecken und ca. 6-10 Stunden (am Besten über Nacht) gefrieren lassen.
- Anschließend das Parfait aus der Form stürzen und in Scheiben schneiden. Vor dem Servieren 10–20 Minuten antauen lassen für eine perfekte Cremigkeit.
- Vor dem Servieren mit Kürbiskernöl und Kürbiskernen garnieren.
Tipps zum Rezept
Das Parfait kann auch mit einer Vanillesauce serviert werden.
Kürbiskerne optional vorher leicht rösten, so erhält man einen intensiveren nussigen Geschmack.
Den Schlagobers steif, aber nicht zu fest schlagen (sonst schwer zu vermengen). Immer vorsichtig unterheben, nicht rühren (so bleibt die Luft erhalten). In mehreren Portionen einarbeiten für bessere Konsistenz.
Das Parfait lässt sich leichter anschneiden, wenn man das Messer zuvor unter warmes Wasser hält.
Nährwert pro Portion
527
38,49 g
13,87 g
31,45 g
User Kommentare
Ich mag den nussigen Geschmack der Kürbiskerne. Sehr lecker ist es auch mit dem Öl und Kernen garniert.
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