Krautfleckerl
Zutaten für 2 Portionen
| 1 | Stk | Zwiebel (mittelgroß) |
|---|---|---|
| 1 | Stk | Weisskrautkopf (mit ca. 600 g) |
| 1 | EL | Salz |
| 0.5 | EL | Butter (oder Butterschmalz, für den Topf) |
| 1 | TL | Kristallzucker |
| 1 | Prise | Salz |
| 0.5 | TL | Kümmel (ganz oder gemahlen) |
| 1 | Prise | Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen) |
Zutaten für die Fleckerl
| 300 | g | Fleckerl (Nudeln) |
|---|---|---|
| 1 | l | Wasser (für den Topf) |
| 2 | TL | Salz |
Zutaten optional zum Servieren
| 1 | EL | Speckwürfel |
|---|
Benötigte Küchenutensilien
Zeit
105 min. Gesamtzeit 30 min. Zubereitungszeit 75 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Für die Krautfleckerl zuerst die Zwiebel schälen und klein schneiden.
- Vom Weißkraut die äußeren Blätter entfernen, vierteln und den Strunk entfernen. Die Viertelstücke mit dem Messer fein schneiden und gut salzen.
- Nun das klein geschnittene Kraut ca. 20-30 Minuten stehen lassen. Danach mit den Händen (oder durch ein Küchentuch) ausdrücken.
- Danach die Butter im Topf schmelzen und den Zucker darin karamellisieren lassen. Dann die Zwiebel darin hell rösten und das ausgedrückte Kraut dazugeben.
- Mit Salz, Kümmel und Pfeffer würzen und zugedeckt, aber unter wiederholtem Umrühren leicht bräunlich rösten bzw. weich dünsten - dauert ca. 50 - 60 Minuten.
- Währenddessen die Fleckerl in einem Topf mit Salzwasser bissfest kochen (rund 8 Minuten), dann durch ein Sieb abseihen.
- Zum Schluss die fertig gekochten Fleckerl zum Kraut geben, alles gut verrühren und in einem Teller nach Wunsch mit Speckwürfel garnieren und servieren.
Video zum Rezept
Tipps zum Rezept
Für ein traditionelles Krautfleckerln-Gericht eignet sich Weißkraut am besten. Spitzkraut funktioniert auch, hat aber eine etwas mildere, zartere Note. Anstatt das Kraut zu schneiden, kann man es auch hobeln.
Wer seine Krautfleckerl deftiger mag, kann auch noch klein geschnittenen (angebratenen) Speck und Zwiebelstücke dazugeben.
Die Krautfleckerln mit frischen Kräutern wie Petersilie oder Schnittlauch garnieren – dies sorgt für einen frischen Farbakzent und eine leichte, aromatische Note.
Krautfleckerln schmecken am besten frisch aus der Pfanne, wenn die Aromen schön intensiv sind - am nächsten Tag aufgewärmt, schmecken sie aber fast noch besser.
Nährwert pro Portion
Wein & Getränketipp
Zu der schmackhaften Hausmannskost passt wohl ein einfaches Getränk am besten. Ein weißer oder roter Spritzer oder ein Schluck Bier sind passende Beispiele.
User Kommentare
Ich finde dieses Rezept einfach hammermäßig! Ich finde die süße Note passt perfekt. Und die Speckgarnierung muss man nicht aber ich finde das passt auch perfekt dazu!
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vielen Dank für das tolle Feedback *freu*
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Ich habe das Rezept ganz leicht abgeändert und statt Weißkraut ein Blaukraut genommen. Schmeckt auf fein und sieht optisch gut aus.
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Ich mag das nicht so, wenn die Krautfleckerl zu süß werden, gebe daher immer auch etwas Chili für einen Hauch Schärfe dazu.
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Fast :) perfekt. Für uns (2 P.) gebe ich noch ca. 50-60 g in Streifen geschnittenen Bauchspeck dazu und ca. 1 TL ganzen Kümmel. Beim Servieren etwas ausgelassene Speckstreifen darüber streuen macht sich sicher nicht nur in der Optik gut.
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Krautfleckerl sind ein Geschmack meiner Kindheit! Meine Mutter und meine Großmutter haben sie regelmäßig gemacht. Meine Kinder lieben sie auch.
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Krautfleckerl bereite ich ich immer mit dem Frühkraut zu es ist einfach milder im Geschmack und besser bekömmlich.
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Frühkraut ist tatsächlich eine ausgezeichnete Wahl, denn es ist zarter, süßer und viel bekömmlicher. Für herzhafte, kräftigere Krautfleckerl Weißkraut oder Braunschweiger Kraut (spezielle Sorte) nehmen.
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Es ist Kümmel drin und alles einfach beschrieben,es ist sehr gut zu genießen und das ist das wichtigste. (PS:hier geht's ums Essen und nicht wer welches Wort vorher oder nachher geschrieben hat oder vergessen hat ) Das ist kein Gefängnis sondern miteinander kochen U probieren. Danke
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Genau darum geht’s👍 Spaß am Kochen, Probieren und Genießen. Schön, dass dir die Krautfleckerl so gut schmecken und der Kümmel alles rund macht. Kochen soll Freude bringen, nicht stressen!
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Bei den Krautfleckerl nehme ich nie Zucker, ich finde das nicht überall Zucker verwendet werden sollte.
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Ich hab noch Kraut im Kühlschrank. Krautfleckerl sind eine gute Idee. Ich werde übermorgen Krautfleckerl machen und selbstgemachte Fleckerl ausprobieren. Ich mag es nicht so süß und lasse den Zucker weg. Dafür gebe ich etwas Knoblauch dazu. Und Paprikapulver eine Prise.
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Mir fehlt immer ein wenig bei herkömmlichen Krautfleckerln ein Hauch von Säure. Mit einem Spritzer Essig (wirklich wenig) ablöschen macht sie noch besser.
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