Kartoffelknödel mit karamellisiertem Rotkraut

Beilagen eines Wildgerichtes schmecken hervorragend als vegetarisches Hauptgericht. (Foto by: Haeferlguckerin.at)

Rotkraut und Kartoffelknödel sind ja die perfekten Begleiter von Gansel oder Wildgerichten und daher sehr beliebt im Herbst bzw. in der Winterzeit. Da ich kein Wild esse, die Beilagen jedoch sehr liebe, gibt es diese heute einfach als vegetarischen Hauptgang.

Rotkraut als Immunstärker

Rotkraut, oder auch als Rotkohl bezeichnet, ist ein typisches Wintergemüse. Das im Herbst geerntete Gemüse ist reich an Mineralstoffen und daher auch so beliebt, da es unser Immunsystem stärkt und darüber hinaus entzündungshemmende Wirkung haben soll.

Und seine kräftige, rote, violette oder aber auch blaue Farbe zaubert in die grauen, nebeligen Tage ein wenig Farbe in die Küche und auf den Teller. Dieses Rotkrautrezept in karamellisierter Version, ist eine zarte, süßliche, harmonische Zubereitungsart, die zusätzlich durch glasierte Maronis getoppt wird und sehr einfach ist.

Kartoffelknödel sind einfach und schnell zubereitet

Manche scheuen sich ja davor, Kartoffelknödel selbst zu machen, dabei sind sie so einfach und schnell gemacht. Kartoffel weich kochen, stampfen, mit Mehl und Ei vermengen, Knödel formen und ab ins kochende Wasser. Und es geht nichts über Knödel aus frisch gemachtem Kartoffelteig, zum Tunken von Saft oder eben Rotkraut dazu.

Zutaten für 4 Personen

Rotkraut, Maroni und Kartoffeln sind die Stars in diesem Gericht. (Foto by: Haeferlguckerin.at)

Schwierigkeitsgrad: leicht, Zeit: 70 Minuten Zubereitungszeit + 24 Stunden Rastzeit für das Rotkraut

• 1/2 Stk Rotkrautkopf (ca. 350 g)
• 12 g brauner Zucker
• 125 ml roter Portwein
• 1 Stk Orange (frisch gepresst wird ca. 125 ml Orangensaft benötigt)
• 4 EL Olivenöl
• 10 Stk weiße Pfefferkörner
• 1 Stk Lorbeerblatt
• 3 Stk Gewürznelken
• 5 Stk Wacholderbeeren
• 1 Prise Meersalz aus der Mühle

Für die glasierten Maroni

• 12 g Feinkristallzucker
• 20 g Butter
• 100 g Maroni – tafelfertig, geschält & gekocht

Für die Kartoffelknödel

• 700 g Kartoffeln mehlig
• 150 g Weizenmehl griffig
• 1 Ei
• 1 TL Meersalz aus der Mühle
• 1 Prise Muskatnuss

Zubereitung

Die Knödel im Wasser nur ziehen lassen, nicht köcheln! (Foto by: Haeferlguckerin.at)

1. Für das Rotkraut die Gewürze (bis auf das Salz) in ein Teesieb oder Teebeutel geben und gut verschließen. Die äußeren Blätter vom Rotkraut sowie den Strunk entfernen und den Rotkopf in feine Streifen schneiden und in eine Schüssel geben.
2. Den braunen Zucker in einem kleinen Topf karamellisieren lassen. Dabei den Zucker gleichmäßig am Boden des Topfes verteilen und bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Dabei nicht umrühren. Wenn der geschmolzene Zucker blasen wirft und leicht karamellisiert riecht, mit Portwein ablöschen. Den Orangensaft und das Gewürzsäckchen hinzufügen und aufkochen lassen. Die heiße Marinade über die Rotkrautstreifen gießen und für ca. 24 Stunden bei Zimmertemperatur ziehen lassen.
3. Rotkraut auf einem Sieb gut abtropfen lassen, die Flüssigkeit dabei auffangen. Olivenöl in einem Topf erhitzen, das Rotkraut darin andünsten. Die aufgefangene Flüssigkeit hinzugeben und unterrühren.
4. Das Rotkraut in eine feuerfeste Form geben und im Backrohr bei 200°C (Ober-/Unterhitze) ca. 60 Minuten weich garen. Mit Salz abschmecken.
5. Für die glasierten Maroni in einer kleinen Pfanne Butter, Zucker und einige Spritzer Wasser erhitzen, solange bis der Zucker karamellisiert ist. Die Maronis hinzugeben und vorsichtig in der Flüssigkeit schwenken, sodass sie mit der Marinade überzogen werden. Die glasierten Maronis über das Rotkraut anrichten.
6. Für die Kartoffelknödel Kartoffel in der Schale über Dampf kochen. Noch warm schälen und durch die Kartoffelpresse pressen und abkühlen lassen.
7. Die gepressten Kartoffel mit den restlichen Zutaten und den Gewürzen vermengen und zu einem Teig verarbeiten. Ist die Masse zu klebrig, ein wenig Mehl hinzufügen. Aus der Masse Knödel in der gewünschten Größe formen.
8. In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen, kräftig salzen und die Knödel mit einem Knödelheber vorsichtig einlegen. Nun die Knödel bei niedriger Hitze leicht sieden lassen, das Wasser darf nicht kochen, die Knödel sollen nur ziehen. Sobald die Knödel auf der Wasseroberfläche schwimmen, sind sie fertig. Mit einem Knödelheber aus dem Wasser fischen.

Rezept-Empfehlungen

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Über mich

Meine Leidenschaft ist es zu kochen, daher stelle ich auch für Familie und Freunde regelmäßig meine Küche auf den Kopf. Wert lege ich dabei besonders auf regionale und saisonale Zutaten. Neugierig, experimentierfreudig und genussorientiert sind Eigenschaften, die mich in der Küche am treffendsten beschreiben. Gaumenfreunde finden auf meinem Kochblog www.haeferlguckerin.at Leckerbissen zum Nachkochen.