Kalbsrollbraten

Name: Kalbsrollbraten
Prep time: 10 min
Cook time: 90 min
Total time: 100 min
Yield: 4
Ingredients: 1 kg Kalbsbraten (küchenfertig); 250 ml klare Suppe (Gemüse- oder Fleischsuppe); 2 Stk Lorbeerblätter; 3 EL Öl; 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Salz; 1 Bund Suppengrün; 1 Stk Zwiebel (weiß, mittelgroß; 1 EL Speisestärke; 2 EL Wasser

Mit dem saftigen und zarten Kalbsrollbraten begeistern Sie die ganze Familie. Dieses Rezept gelingt garantiert und zaubert eine köstliche Speise.

Foto KI / gutekueche.at

Bewertung: Ø 4,3 (302 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

Zutaten für den Kalbsrollbraten

1	kg	Kalbsbraten (küchenfertig)
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer
3	EL	Öl
250	ml	klare Suppe (Gemüse- oder Fleischsuppe)
1	Stk	Zwiebel (weiß, mittelgroß
2	Stk	Lorbeerblätter
1	Bund	Suppengrün

Zutaten optional zum Eindicken der Bratensauce

1	EL	Speisestärke
2	EL	Wasser

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Benötigte Küchenutensilien

Bratpfanne

Zeit

100 min. Gesamtzeit 10 min. Zubereitungszeit 90 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Zu Beginn den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Kalbsrollbraten rundherum mit Salz und Pfeffer würzen.
In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und den Braten rundherum kurz anbraten. Den Braten aus der Pfanne nehmen und in einen Bräter mit Deckel geben.
Mit der klaren Suppe aufgießen. Den Braten im Backrohr ca. 90 Minuten schmoren lassen. Dabei das Fleisch regelmäßig mit dem Bratensaft übergießen und nach der Hälfte der Garzeit einmal wenden.
Inzwischen die Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Das Suppengrün putzen und in passende Stücke schneiden. Nach etwa 60 Minuten Garzeit die Zwiebeln, Lorbeerblätter und das Suppengrün zum Fleisch geben und fertig schmoren.
Den fertigen Braten aus dem Ofen nehmen und einige Minuten im Bräter rasten lassen.
Nun den Bratensaft durch ein Sieb passieren und bei Bedarf kurz einkochen lassen. Für eine sämigere Sauce die Speisestärke mit kaltem Wasser glatt rühren und in den kochenden Bratensaft einrühren. Noch mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Kalbsrollbraten in Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren.

Tipps zum Rezept

Damit der Kalbsbraten nicht austrocknet und zu hart wird, immer in Flüssigkeit, wie zB Suppe braten. Daher das Kalbfleisch regelmäßig mit Bratensaft übergießen.

Auch bei zu hoher Hitze kann es zu Übergaren und trockenem, geschmacklosem Kalbfleisch kommen. Die Kerntemperatur sollte für zartes Fleisch etwa 65–70 °C betragen.

Durch ist der Braten, wenn es beim Hineinstechen mit der Gabel zart runter rutscht. Der Braten lässt sich besser schneiden, wenn er vor dem Anschneiden kurz rastet.

Als Beilage passen Bratkartoffeln, Reis, Spätzle oder Gemüse. Auch das Suppengemüse kann dazu klein geschnitten und serviert werden.