Grünes Risotto mit Garten-Borretsch
Erstellt von doriss
Zutaten für 4 Portionen
| 1 | Stk | Zwiebel (klein, gelb) |
|---|---|---|
| 2 | Stk | Knoblauchzehen |
| 2 | EL | Olivenöl (nativ) |
| 300 | g | Risotto-Reis (z.B. Arborio) |
| 150 | ml | Weißwein (trocken, z.B. Grüner Veltliner) |
| 1 | l | Gemüsesuppe (heiß, klar) |
| 100 | g | Garten-Borretsch (frisch, grob gehackt) |
| 50 | g | Parmesan (frisch gerieben) |
| 1 | EL | Butter |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer (schwarz, gemahlen) |
| 1 | Paar | Borretsch-Blüten |
Kategorien
Benötigte Küchenutensilien
Kochtopf
Zeit
35 min. Gesamtzeit 15 min. Zubereitungszeit 20 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Zwiebel und Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen, danach Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten.
- Den Reis nun langsam einrühren hinzufügen und kurz anschwitzen, bis die Körner leicht glasig werden (1-2 Minuten).
- Mit Weißwein ablöschen und unter starker Hitze ca. 3 Minuten einköcheln lassen, anschließend auf mittlere Hitze schalten.
- Nach und nach die heiße Gemüsesuppe portionsweise dazugeben, dabei ständig rühren, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat und cremig ist.
- Kurz vor Ende der Garzeit den gehackten Borretsch unterrühren, sodass er seine grüne Farbe behält.
- Butter und Parmesan für Glanz und mehr Cremigkeit einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Das Risotto auf Tellern anrichten und mit einigen Borretschblüten garnieren.
Tipps zum Rezept
Für eine besonders cremige Konsistenz kann etwas extra Butter oder ein Schuss Sahne untergerührt werden.
Der Borretsch sollte erst gegen Ende der Garzeit hinzugefügt werden, um Farbe und Aroma zu bewahren.
Risotto sollte stets leicht flüssig serviert werden; bei Bedarf kann vor dem Servieren noch etwas Brühe untergerührt werden.
Kombination mit Zitronenzesten verstärkt die Frische und unterstreicht die Kräuternote.
Als Variation können zusätzlich junge Spinatblätter oder Erbsen für ein noch grüneres Risotto verwendet werden.
Nährwert pro Portion
220
11,75 g
7,49 g
7,85 g
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