Gefüllte Zucchini mit Faschiertem

Zubereitung

1. Den Backofen auf 200 °C (Heißluft) vorheizen. Die Zucchini waschen, längs halbieren und das Fruchtfleisch mit einem Löffel vorsichtig herauslösen, dabei einen etwa 1 cm breiten Rand stehen lassen. Das Fruchtfleisch klein würfeln und beiseitestellen.
2. Die Zucchinihälften in eine leicht gefettete Auflaufform legen und innen leicht mit Salz und Pfeffer würzen. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und fein hacken.
3. Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin glasig anschwitzen. Das Rinderfaschierte hinzufügen und unter regelmäßigem Rühren krümelig anbraten.
4. Die gewürfelten Zucchinistücke zum Faschierten geben und etwa 5 Minuten mitdünsten. Die Füllung mit Salz, buntem Pfeffer, der abgeriebenen Zitronenschale und einer Prise Zimt würzen. Anschließend die Masse gleichmäßig in die vorbereiteten Zucchinihälften füllen.
5. Den Ziegenkäse zerbröseln und die Minzblätter fein hacken. Beides vermengen und über die gefüllten Zucchini streuen. Die Zucchini im vorgeheizten Backofen etwa 20–25 Minuten backen, bis sie weich sind und der Käse leicht gebräunt ist. Anschließend sofort servieren.