Gedünstete Leber
Zutaten für 4 Portionen
| 2 | Stk | Zwiebel (mittelgroß) |
|---|---|---|
| 3 | Stk | Äpfel (süß-säuerlich, zB Elstar) |
| 800 | g | Leber (vom Schwein) |
| 2 | EL | Öl |
| 1 | TL | Paprikapulver (edelsüß) |
| 250 | ml | Wasser (oder klare Suppe) |
| 1 | Prise | Salz |
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Zeit
30 min. Gesamtzeit 10 min. Zubereitungszeit 20 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Die Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. Dann die Äpfel schälen, entkernen und in dünne Blätter oder Spalten schneiden. Die Leber in gleich große mundgerechte Stücke schneiden und bei Bedarf von Häuten und Sehnen befreien.
- In einer großen Pfanne das Öl erhitzen. Die Zwiebelringe und Apfelscheiben darin leicht anrösten, bis sie etwas Farbe bekommen und weich werden. Anschließend mit Paprikapulver bestreuen und kurz durchschwenken.
- Mit Wasser aufgießen, sodass der Pfannenboden bedeckt ist. Die ungesalzenen Leberstücke auf das Zwiebel-Apfel-Bett legen.
- Zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 15-20 Minuten sanft dünsten, bis die Leber weich, aber noch saftig ist. Nach Belieben mit ein wenig Mehl binden, leicht salzen und sofort mit dem Zwiebel-Apfel-Saft servieren.
Tipps zum Rezept
Die Leber erst kurz vor dem Servieren salzen, sonst wird sie zäh. Zarter und milder im Geschmack wird die Leber, wenn man sie ca. 30 Min. in Milch einlegt.
Zu starkes Kochen macht die Leber trocken und zäh, sanftes Dünsten hält sie weich und saftig.
Die Häute und sichtbare Sehnen unbedingt entfernen. Werden sie nicht entfernt, schmeckt die Leber bitter und intensiv.
Nährwert pro Portion
113
5,79 g
0,94 g
13,66 g
User Kommentare
Ein nettes Rezept, aber mit Wasser würde ich es nicht aufgießen. Wenn schon Äpfel mit dabei sind kann man Apfelsaft verwenden, auch ein spitziger Weißwein geht gut. Braten würde ich das in Butter statt in Öl.
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