Gebackene Bananen
Zutaten für 4 Portionen
Zutaten für den Backteig
| 250 | g | Weizenmehl (glatt) |
|---|---|---|
| 0.25 | l | Weißwein (süß z.B. Riesling Spätlese) |
| 2 | EL | Sonnenblumenöl |
| 2 | Stk | Eier (Größe M) |
| 1 | Prise | Salz |
Zutaten für die Füllung
| 4 | Stk | Bananen (groß) |
|---|---|---|
| 2 | EL | Zitronensaft (frisch gepresst) |
| 3 | EL | Rum (Inländer) |
Zutaten für das Topping
| 20 | g | Sesamkörner |
|---|---|---|
| 200 | g | Honig |
| 1 | Stk | Zitronensaft (frisch gepresst) |
Kategorien
Benötigte Küchenutensilien
Fritteuse
Handmixer
Zeit
60 min. Gesamtzeit 30 min. Zubereitungszeit 30 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Für den Backteig zuerst die Eier trennen. Nun das Mehl mit Wein, Öl, Dotter und Salz rasch zu einem glatten Teig verrühren. Danach ca. 15 Minuten rasten lassen.
- Sesam in einer Pfanne (ohne Fett) rösten, dabei ständig schwenken. Die gebräunten Körner aus der Pfanne nehmen und auskühlen lassen.
- Die Bananen schälen und in 4 cm lange Stücke schneiden. Rum und Zitronensaft vermischen, die Bananenstücke damit übergießen und durchmischen.
- Nun das Eiklar mit dem Handmixer steif schlagen und unter den Teig heben. Das Frittieröl in einem Topf auf ca. 170-180 °C erhitzen.
- Bananenstücke durch den Teig ziehen und im heißen Fett goldgelb backen. Wenn der Teig zu flüssig ist, noch etwas Mehl hinzufügen.
- Gebackene Bananen auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen und bis zum Anrichten im Backrohr warm halten (Temperatur: kleinste Stufe).
- Honig mit Zitronensaft verrühren, gebackene Bananen auf Tellern anrichten, mit Zitronenhonig beträufeln und mit Sesam bestreuen.
Tipps zum Rezept
Leicht reife, aber noch feste Bananen behalten beim Frittieren besser ihre Form und werden nicht matschig.
Der Backteig sollte dickflüssig sein, damit er gut haftet und beim Frittieren eine knusprige Hülle bildet.
Nicht zu viele Stücke gleichzeitig frittieren, zu viele Bananen senken die Temperatur des Öls und machen die Panade weich statt knusprig.
Schnell arbeiten beim Eintauchen. Die Bananen erst kurz vor dem Frittieren in den Teig geben, damit er nicht abrutscht.
Frittieren in einem kleinen Topf: Öl so hoch einfüllen, dass die Bananenstücke frei schwimmen können (meist ca. 5–8 cm Ölstand, je nach Topfgröße).
Nährwert pro Portion
665
11,13 g
12,47 g
112,60 g
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