Fleischkrapfen
Zutaten für 4 Portionen
Zutaten für die Krapfenfüllung
| 1 | Stk | Zwiebel (gelb) |
|---|---|---|
| 1.5 | l | Frittieröl |
| 800 | g | Rindfleisch (gekocht, geselcht, faschiert) |
| 1 | Bund | Petersilie (frisch) |
| 1 | Prise | Salz |
| 0.5 | TL | Pfeffer (schwarz, gemahlen) |
Zutaten für den Krapfenteig
| 125 | g | Weizenmehl (glatt) |
|---|---|---|
| 140 | g | Roggenmehl |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Kümmel (gemahlen) |
| 220 | ml | Milch |
| 100 | g | Butter |
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Zeit
45 min. Gesamtzeit 45 min. Zubereitungszeit
Zubereitung
- Zwiebel schälen und in feine Würfel scheiden. Das Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebelstücke darin glasig anbraten.
- Anschließend das Fleisch mitrösten bis es gar ist. Inzwischen die Petersilie waschen, trockenschütteln, hacken und zufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zur Seite stellen und vollständig auskühlen lassen.
- Nun die beiden Mehlsorten in eine Schüssel sieben, salzen und gemahlenen Kümmel zufügen. Milch und Butter aufkochen, zum Mehl gießen und gut durchkneten. Den Teig nun 20–30 Minuten rasten lassen.
- Den Teig dünn auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Quadrate schneiden und auf jedes Quadrat etwas von der Fülle setzen. Eine Ecke darüber schlagen und so zu Dreiecken falten. Den Rand mit dem Fingerrücken andrücken.
- Das Fett heiß werden lassen (Fritteuse oder Topf / 170–175 °C) und die Krapfen schwimmend herausbacken, bis sie schön braun sind. Mit einer Lochkelle herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Tipps zum Rezept
Traditionell mit Sauerkraut servieren.
Eine warme Fülle macht den Teig weich und erschwert das Formen. Kalte Fülle bleibt kompakt und verhindert, dass die Krapfen beim Ausbacken aufgehen oder aufplatzen.
Fleischkrapfen leben vom Verhältnis zwischen dünnem Teig und kräftiger Fülle. Ein zu dicker Teig wirkt schwer und nimmt beim Frittieren mehr Fett auf.
Die Teigränder leicht mit Wasser befeuchten und fest zusammendrücken. Zusätzlich können die Ränder mit einer Gabel nachgedrückt werden. Dadurch bleibt die Fülle sicher im Krapfen.
Nährwert pro Portion
3.808
375,67 g
53,38 g
53,86 g
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